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含牛乳米乳饮料的工艺及稳定性研究的开题报告

【题目】含牛乳米乳饮料的工艺及稳定性研究

【研究背景】

米饮料是我国传统的饮料之一，而含牛乳的米饮料则是在传统米饮

料的基础上进行创新与改良的产物。牛乳是一种营养丰富、易于消化的

食品，在国内市场已经得到普遍认可。而牛乳米饮料的研究和开发，不

仅能满足消费者对营养和口感的需求，而且也具有良好的商业前途和市

场空间。

然而，由于牛乳和米的物理和化学性质不同，所以含牛乳米乳饮料

的制作过程存在一些技术难点。例如，牛乳容易变质，米粉在加热过程

中容易发生沉淀等。同时，含牛乳米乳饮料的品质稳定性也是制约其发

展的一个重要因素。因此，开展这项研究具有重要意义。

【研究内容】

本次研究将主要探究含牛乳米乳饮料的制作工艺及其稳定性问题。

具体研究内容包括以下几个方面：

1.选取适宜的米种和牛奶类型，对牛乳和米粉进行实验室配比，筛

选出最佳的配方组合。

2.探究含牛乳的米乳饮料的制作工艺。主要研究热处理条件、加工

工艺、材料配比等因素对米乳饮料的影响。

3.测试含牛乳米乳饮料的品质稳定性。主要测试其物理特性、感官

品质、微生物质量等指标，探究品质稳定性的影响因素。

【研究意义】

1.本次研究将探究含牛乳米乳饮料的制作过程和稳定性问题，为该

类饮料的生产提供技术支持和理论指导。

2.本次研究将探索含牛乳米乳饮料的配方和技术改进，为该类饮料

的品质和营养提升提供参考和借鉴。

3.本次研究所得的结论和成果可为其他类似饮料的研究提供参考和

借鉴。

【研究方法】

1.实验室配比：选取适宜的牛奶品种和米种，通过实验室配比确定

牛乳米饮料最佳的配方比例。

2.加工研究：采用常规的加工工艺制作出含牛乳的米乳饮料，研究

不同加工条件下的加工效果和产品品质。

3.品质稳定性测试：通过对含牛乳的米乳饮料的物理特性、感官品

质和微生物质量等指标进行测试，探究产品品质稳定性的影响因素。

【参考文献】

1.刘梦华，杨培，付俊明.牛乳米乳饮料的研制[J].食品工业科技，

2013（11）:287-290.

2.韩洁，立文华，童传华.牛乳米乳饮料的制备工艺研究[J].现代食

品科技，2017，33（12）:199-201.

3.李思娜，袁玉巧，崔艳敏，等.米乳饮料的品质及稳定性研究[J].食

品科技，2016，41（11）:311-315.