预制菜加工技术规范 第2部分 即热预制菜.docVIP

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陕西省地方标准

陕西省地方标准

预制菜加工技术规范第

预制菜加工技术规范第2部分：即热预制菜

（草案）

XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

FORMTEXT陕西省市场监督管理局???发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由陕西省产品质量监督检验研究院提出。

本文件起草单位：陕西省产品质量监督检验研究院、西北大学、丰厨（陕西）食品科技有限公司、必维科技服务（西安）有限公司。

本文件主要起草人：舒静、宋悦、任怡、梁喜玲、郭文韬、袁亚宏、宋微、徐雪军、刘怡笑、李尧、刘航。

本文件为首次发布。

本文件由陕西省市场监督管理局归口。

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预制菜加工技术规范第3部分即热预制菜

范围

本文件规定了即热预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、记录和文件管理等要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于即热预制菜的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB16869鲜、冻禽产品

GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T34400消费品召回生产者指南

SN/T1891进出口微波食品包装容器及包装材料卫生标准

DB3707/T094.1预制菜加工技术规范第1部分：通则

国家市场监督管理总局令第31号修订《食品召回管理办法》

术语和定义

即热预制菜ready-to-heatprepareddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工(如清洗、切分、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，食用前需进一步复热处理的工业化预包装菜肴。

复热reheating

即热预制菜进行水浴、蒸汽、微波、直火、烘烤等二次加热方式达到可食用状态。

复热方式reheatingmethods

3.3.1

水浴复热waterbathreheating

通过不解除包装（主要是内包装）在水中加热达到可食用状态。

3.3.2

蒸汽复热steamreheating

通过在蒸汽中加热达到可食用状态。

3.3.3

微波复热microwavereheating

通过微波加热达到可食用状态。

3.3.4

直火复热flamereheating

即热预制菜与明火直接接触或将其放入器皿中与明火接触，加热达到可食用状态。

3.3.5

烘烤复热roastreheating

通过在烤箱中加热达到可食用状态。

3.3.6

其他复热方法otherreheatingmethods

通过热油、烧烤等方式加热达到可食用状态。

原