冷冻浓缩的基本原理概要课件.pptVIP

节P日T模P景T下表P下P载T模背模图载板片行素图业材Wo板：资范料文下载：课试件卷下载：教案下载：

一、概述

一、概述—发展状况

一、概述—原理

一、概述—特点与适用性4、分离操作会造成一定的溶质损失5、成本高，只适合于高比价产品的浓缩

一、概述—冷冻浓缩的相平衡图1表示水溶液与冰之间的固液平衡关系图，图中物系组成为质量分数。与冷冻浓缩有关的共晶点E（溶液组成W）以左的部分。DE为溶E液组成和冰点关系的冻结曲线，冻结曲线上侧室溶液状态，下侧是冰和溶液的共存状态。在温度T的状态下，冷却组成为WA的溶液到T时，开始有冰晶析出，TA是溶液的冰点，继续冷却至B点，残留溶液的组成增加WB，凝固温度降为TB，理论上讲最终可浓缩至WE，这就是冷冻浓缩的原理。把稀溶液降温至水的冰点（凝固点）以下使得部分水冻结成冰晶，把冰晶分离出去从而得到浓缩液，浓缩液的浓缩程度可以用浓缩液的可溶性固形物含量(oBrix)表示。

一、概述—冷冻浓缩的相平衡从图1-2可见，初始浓度为12.3%的苹果汁冷却至平衡温度-12.3℃时，与冰晶平衡的浓缩液浓度为50%(质量分数)，此时冰晶量与浓缩液量之比为86:14，并且初始浓度愈低，冰晶量对浓缩液量的比值愈大。

一、概述—冷冻浓缩的相平衡[例]右图所示为若干食品的冻结曲线，其中一条为苹果汁，若要将浓度为10%（质量）的50kg苹果汁冷却到-10°C，这时会有多少水分作为冰晶析出。解：2、查冷冻曲线，-10°C时果汁所对应的平衡浓度（X2）为45%（质量）3、设冰量为G，则浓缩液量为50-G4、列出平衡关系：（G+（50-G））X=（50-G）·X1211

二、冷冻浓缩的冻结方式—结晶形式一种是在管式、板式、转鼓式以及带式设备中进行的，称为层状冻结。这种冻结是晶层依次沉积在先前由同一溶液所形成的晶层之上，是一种单向的冻结。冰晶长成针状或棒状，带有垂直于冷却面的不规则断面。另一种，发生在搅拌的晶体悬浮液中,称为悬浮冻结。它是一种不断排除在母液中悬浮的自由小冰晶，使母液浓度增加而实现浓缩的方式。

二、冷冻浓缩的冻结方式—渐进层状结晶①随着冷冻浓缩的进行，溶液浓度逐渐增加，晶尖处溶液的过冷度逐渐降低，冻结速率或晶尖成长速率也随之降低，晶体直径逐渐增大；②在溶液浓度不变的情况下，晶体平均直径与水分的分子扩散系数及溶液的黏度有关。水分扩散系数愈小，黏度越大，则平均直径愈小；③在平行的晶体之间存在着液层，此液层厚度与浓度有关。当溶液浓度低于20%时，浓度增加，厚度也增加。但当浓度大于20%时，则厚度将保持不变；④水分冻结时，具有排斥溶质析出，保持冰晶纯净的现象，称之为溶质脱除作用。这种脱除作用只有在极低的浓度下（例如1%）才明显发生；⑤只有在极缓慢的冻结条件下，例如晶体成长速度为每天1cm或小于1cm的条件下，才有可能产生溶质脱除的现象。

在悬浮冻结过程中，晶体形成速率与溶质浓度成正比，并与溶液主体过冷度的平方成正比。由于结晶热一般不可能均匀地从整个悬浮液中除去，所以总存在着局部的点其过冷度大于溶液主体的过冷度。从而在这些局部冷点处，晶体形成就比溶液主体快得多，而晶体成长就要慢一些。因此，提高搅拌速度，使温度均匀化，减少这些冷点的数目，对控制晶核形成过多时有利的。

主体温度高于小晶体平衡温度，小（亚临界）晶体会溶解主题温度低于大晶体平衡温度，大（超临界）晶体会长大晶体溶解或长大速率随晶体本身尺寸差值的增加而增加冷点处小晶体若立即与大晶体液合并，小晶体完全溶解工业悬浮冻结操作中常用的手段

连续操作的葡萄糖的实验：溶质浓度、溶液主体过冷度和晶体在结晶器内停留时间都会对晶体粒度有影响

悬浮冻结中的晶核形成速率与溶质浓度成正比与溶液主体过冷度的平方成正比

悬浮冻结中的过冷度不均匀

平衡温度概念

临界直径概念

3A—冰床过滤面积，m2p由上式可以看出，在分离操作中，生产能力与浓缩液的黏度成反比，与冰晶粒度平方成正比。

FPFB=PB+GβBPP

总物料衡算F=P+G溶质物料衡算FB=PB+GβBFPPPFPFP可知：损失率?随浓缩比（B/B）增大而增大。也即随浓PF

冷冻浓缩的结晶是水的结晶，同一般溶质冷却结晶过程一样，被浓缩溶液中的水分也是利用冷却除去结晶热而使水的冰晶体析出。冷冻浓缩过程中，过冷度是水结冰的推动力，在溶液过冷度低值范围内，晶体成长速率与过冷度成正比。要求冰晶有适当大小，这与结晶成本及随后的分离过程有关。一般来说，结晶操作成本随晶体大小的增大而增大。分离操作与生产能力紧密相关，分离操作所需费用以及因冰晶夹带所引起的果汁损失，一般随冰晶大小的的增大而大幅减小。因此需确定一个合理的冰晶体大小，使结晶与分离的成本相应降低，减少溶质的损失，此冰晶的大小称为合理的冰晶大小。

影