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中央厨房原料的采购及验收标准手册--第1页
中央厨房原料的采购及验收
标准手册
制定：
审核：
批准：
生效日期：
1
中央厨房原料的采购及验收标准手册--第1页
中央厨房原料的采购及验收标准手册--第2页
目录
一、蔬菜的验收标准
二、冷冻原料的验收标准
三、冻猪肉原料的验收标准
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、辛香料验收标准
八、原料的采购标准
九、原料的保存标准
十、原料的领用标准
2
中央厨房原料的采购及验收标准手册--第2页
中央厨房原料的采购及验收标准手册--第3页
一、蔬菜验收标准
序号名称图片质量要求检验标准
长形或萝卜形，大小均
1、长度不低于8厘米（不
匀适中颜色碧绿，有光
含柄长），宽不低于3厘
泽，饱满有一定硬度及
1、青椒米
弹性，无腐烂、虫眼、
2、颜色为青绿色，表面
干尖、皱纹、断裂、干
无虫眼
软、泥土。
大小均匀适中，颜色红
艳，有光泽、表面光
1、长度不低于8厘米，
红椒/红滑，饱满有一定硬度及
2、宽不低于3厘米
尖椒弹性，无腐烂、干尖、
2、表面无虫眼
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