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旅游专业综合技能知识（单选+判断）习题库及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。

A、法服

B、礼服

C、常服

D、祭服

正确答案：B

2、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、鱼型

B、鸟型

C、猪型

D、人型

正确答案：C

3、（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、长方形

B、教室型

C、U型

D、剧院型

正确答案：B

4、属于俄罗斯特色的酒是（）

A、白兰地

B、葡萄酒

C、啤酒

D、伏特加

正确答案：D

5、适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、上面

B、侧面

C、正面

D、最佳观赏面

正确答案：D

6、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——

紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞

（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——

紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——

紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：C

7、“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。

A、对揖

B、遍揖

C、作揖

D、拱手

正确答案：B

8、军礼不包括下列（）活动中的礼仪。

A、均土地和征赋税

B、定疆封土

C、两军信使往来

D、用兵征伐

正确答案：C

9、（）是儒家提倡的人际交往的重要原则。

A、德音雅乐

B、自卑而尊人

C、仁者爱人

D、谦恭有礼

正确答案：B

10、()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，

另一位协助递接宾客餐碟。

A、翻译陪同中间

B、主人右侧

C、主人左侧

D、主宾左侧

正确答案：A

11、客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道

别

A、主动拉餐椅

B、欢迎下次光临

C、讲再见讲

D、面带微笑

正确答案：A

12、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条

直线，不勾头、不弓背。

A、腰、肩、背、头

B、腰、肩、头、颈

C、腰、背、颈、头

D、腰、背、颈、肩

正确答案：C

13、对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）

A、这句话是《弟子规》中对着装的要求

B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

C、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

D、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

正确答案：B

14、台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、相交

B、接触

C、垂直

D、平行

正确答案：C

15、主人（主位）右侧坐（）

A、副主人

B、陪客

C、主宾

D、副主宾

正确答案：C

16、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长

时间的紫外线空气消毒(）

A、40分钟

B、30分钟

C、35分钟

D、15分钟

正确答案：B

17、下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚双膝完全并拢靠紧

B、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

C、双脚不要并列，重心落在一只脚上

D、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧

正确答案：D

18、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个

一样。

A、着装优劣一样

B、内宾外宾一样

C、点菜多寡一样

D、外貌美丑一样

正确答案：B

19、西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、俄式服务

B、法式服务

C、美式服务

D、英式服务

正确答案：B

20、一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，大

B、小，小

C、小，大

D、大，小

正确答案：D

21、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求

（）道菜换一次餐碟.

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案：B

22、下列不属于宾礼的一项是()

A、天子接见诸侯之礼

B、各诸侯国之间相互交往之礼

C、天子接见宾客之礼

D、婚冠之礼

正确答案：D

23、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、威士忌鸡尾酒

B、白兰地鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、开胃混合酒

正确答案：D

24、在快要