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HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对牛肉脯加工过程中挥发性化合物分析
摘要：挥发性化合物是评价牛肉脯品质的重要指标之一,也是牛肉脯的典型特征，对牛肉脯加工过程中的的挥发性化合物进行研究,可以掌握挥发性风味物质的变化特征。为了研究牛肉脯加工过程中挥发性化合物变化规律，测定牛肉脯加工过程中在原料肉、拌料肉、半成品、成品样品挥发性化合物的变化。本文采用电子鼻（electronic?Nose?，e-Nose）测定各阶段强度，顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术（HeadspaceSolid-PhaseMicroextractionGas-Chromatograp
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