T∕HBESA 008-2024 学校食堂备餐间食品安全操作规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSH621

T/HBESA

湖北省食品安全协会团体标准

T/HBESA008-2024

学校食堂备餐间食品安全操作规范

2024-6-12发布2024-6-27实施

湖北省食品安全协会发布

T/HBESA008-2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语与定义1

4备餐间建设1

5备餐间操作管理2

I

T/HBESA008-2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。

本文件指导单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处

本文件起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省襄阳市市场监督管理局、湖北省荆州市市

场监督管理局、湖北省恩施州市场监督管理局、湖北省孝感市市场监督管理局、湖北省黄冈市市场监督

管理局、湖北省黄石市市场监督管理局、湖北省鄂州市市场监督管理局、湖北省荆门市市场监督管理局、

湖北省潜江市市场监督管理局、湖北省神农架市场监督管理局、湖北省食品安全协会、湖北省荆州市教

育后勤服务中心、湖北省荆门市学校后勤管理办公室、湖北省武昌区水果湖第二中学、湖北省十堰市车

城高级中学、湖北省随州市第二中学、湖北省宜都市职教中心、湖北省荆州市荆州中学、湖北省宜昌市

夷陵中学。

本文件主要起草人：傅德忠、邵俊、王洪锋、卢克、郑维斌、祁娇、曹鑫、陈吉、钟卫、熊学军、

陈艳、李晓峰、刘大平、张桥生、雷唯房、肖小江、肖繁荣、王守权、董方圆、李栋宇、周金星、戴雅

杰等。

本文件主要应用于学校食堂备餐间规范建设和食品安全操作管理。

本文件实施应用中的疑问和有关修改意见建议请反馈至湖北省食品安全协会，联系电话：邮箱：1641693436@。

II

T/HBESA008-2024

引言

学校食堂备餐间是食堂的核心区域，属于清洁操作区，食物餐具受到污染就会直接危害师生健康和

安全，是食品安全管理重点区域。本标准旨在全面落实《湖北省学校食堂食品安全管理规范》

（DB42/T2146-2023）、《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）、《湖北省学

校食堂食品安全岗位管理职责》（T/HBE