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高级中式面点师测试题与参考答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。
A、动物蛋白质
B、不完全蛋白质
C、猪肉蛋白质
D、鸡肉蛋白质
正确答案：B
2.道德是以（）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、实践经验
B、客观判断
C、善恶评价
D、正误判断
正确答案：B
3.泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
A、水产类
B、动物
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