5、项目三--采保管理.pptVIP

项目四餐饮采保管理

任务1餐饮原料采购管理;;;采购管理的重要性;;;二、原料采购的基本要求

品种对路

质量优良

价格合理

数量适当

供货商最佳

进货时间适当

“凭证齐全”等;三、确定标准采购规格

标准采购规格实例;四、原料采购的间隔时间和方法

1．易坏性原料的采购

2．非易坏性原料的采购

;1．易坏性原料的采购方法

易坏性原料一般为鲜活货，这类原料要求将购进后立即使用，用完后再购买新的原料。因而这类原料的采购频率较大，一般每日采购。

这类原料的采购方法有两种。

一是根据实际用量采购，即要求采购员每日检查库存的余量。

二是长期订货法。;2．非易坏性原料的采购方法

由于非易坏性原料不易迅速腐败变质，为减少人工成本可一次采购较大数量储存起来。采购方法有定期采购法和订货点采购法。

(1)定期采购法。

标准贮存量＝日需要量×定期采购间隔天数+保险贮存量

最低储存量=原料日需要量×发货天数+保险贮量

需购量＝标准贮存量-现存量+日需要量×发货天数;例题：

某餐厅平均每日需用30听青岛啤酒，该餐厅对啤酒类饮料定于每两周采购一次，即隔周星期三采购一次，青岛啤酒应有200听的保险贮量，青岛啤酒的发货天数需要三天，在采购日前如果还剩下350听青岛啤酒，则青岛啤酒的标准贮量、最低贮量和需采购量计算如下：

青岛啤酒的标准贮量为：

标准贮量=30听×14