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2022年-2023年湖南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)--第1页
2022年-2023年湖南省面点师职业资格初
级模拟考试题(包含答案)
一、判断题(20题)
1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确B.错误
2.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
A.正确B.错误
3.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.正确B.错误
4.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误
5.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A.正确B.错误
6.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
A.正确B.错误
7.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
A.正确B.错误
2022年-2023年湖南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)--第1页
2022年-2023年湖南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)--第2页
8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误
9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误
10.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确B.错误
11.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确B.错误
12.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误
13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好
成熟。
A.正确B.错误
14.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误
15.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
A.正确B.错误
16.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
2022年-2023年湖南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)--第2页
2022年-2023年湖南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)--第3页
A.正确B.错误
17.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A.正确B.错误
18.搓形时将面坯搓成拱圆形。
A.正确B.错误
19.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或
加入适量的膨松剂。
A.正确B.错误
20.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A.正确B.错误
二、单选题(50题)
21.“Agar”是指()。
A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽
22.料单位成本计算的基本条件有()。
A.1条B.4条C.3条D.2条
23.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.尊师爱徒，团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C.公平交易，货比三家
D.遵纪守法，廉洁奉公
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24.冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
A.爽滑筋道B.口感软糯C.色泽较暗D.粘性大
25.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
A.普通玻璃器皿B.雕花玻璃器皿C.水晶玻璃器皿D.带有精美金银饰
线的玻璃器皿
26.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率
高。
A.粒小B.粒均匀
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