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饮食安全
预防野生菌中毒
安全饮食，卫生校园知识教育主题班会
目1如何辨别有毒野生菌
录2有毒野生菌中毒表现
3野生菌中毒后如何自救
4食用野生菌应当注意
预防野生菌中毒
01
如何辨别有毒野生菌
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安全饮食，卫生校园知识教育主题班会
如何辨别有毒野生菌
野生菌
•野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤
维、多种矿物质和多种维生素。
•每年的6-9月雨季是野生菌生长最旺盛，种类最多，易发
生误食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季
节。
如何辨别有毒野生菌
野生菌
Ø一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，
有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，
还有的有红斑、沟托、沟裂，有
的菌子上有菌托、菌环，一般的
毒菌摘断以后会有浆汁流出来，
味道刺鼻。
如何辨别有毒野生菌
观外形闻气味
一般毒菌的颜色较可食用毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可
菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、12食菌则有菌固有的香味，无异味。
黄色或杂色斑点，柄上有
环和托。
牛奶试验
变色试验43将少量新鲜牛奶洒在菌
用葱白在菌盖上擦一下，如果葱表面，如果牛奶在其表
白变成青褐色，证明有毒，反之面上发生结块现象，则
则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往可能有毒。
往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
如何辨别有毒野生菌
食用野生菌中毒的主要原因
误食有毒菌类受污染的野生菌。
与其他食物一起进食
加工环节出现失误。
（如饮酒等）
02
有毒野生菌中毒表现
Theaverageperson
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