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食堂管理之食物中毒应急预案

一、预案目的

为了有效预防、及时控制和妥善处理食堂食物中毒事件，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和生活秩序，特制定本预案。

二、预案依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《中华人民共和国突发事件应对法》

3.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

4.《食物中毒事故处理办法》

5.其他相关法律法规和上级文件

三、预案适用范围

本预案适用于我校食堂在食品采购、加工、供应过程中发生的食物中毒事件的预防和应急处置。

四、组织体系

1.成立以校长为组长，分管副校长、后勤处处长、校医院院长为副组长，相关部门负责人为成员的食物中毒应急指挥部。

2.设立食物中毒应急办公室，负责日常应急工作的协调、组织、指导和监督。

3.成立食物中毒应急处理小组，负责具体实施应急措施。

五、预防措施

1.加强食品安全管理，严格执行食品安全法律法规，落实食品安全责任制。

2.加强食堂工作人员的培训和考核，提高食品安全意识和操作技能。

3.严格食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理，确保食品质量。

4.定期对食堂进行卫生检查，及时整改存在问题。

5.建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以便必要时进行检测。

6.加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

六、应急响应流程

1.食物中毒事件发生后，首先由发现人立即向食堂负责人报告。

2.食堂负责人接到报告后，应迅速组织人员对疑似食物中毒者进行救治，同时向学校食物中毒应急指挥部报告。

3.学校食物中毒应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场进行调查、处置。

4.食物中毒应急处理小组负责以下工作：

a.确定食物中毒的性质、原因、范围和程度；

b.指导食堂对疑似食物中毒者进行救治，协助医疗机构进行救治；

c.对食堂进行封控，禁止继续供应食物；

d.对食堂相关人员进行调查，了解食物中毒原因；

e.采集食物样品，送检；

f.对食堂进行卫生整顿，消除安全隐患；

g.发布食品安全警示，提醒师生员工注意饮食安全。

5.学校食物中毒应急指挥部根据食物中毒事件的严重程度，及时向上级主管部门报告。

6.食物中毒事件调查结束后，学校食物中毒应急指挥部负责组织撰写事故调查报告，对相关责任人进行追责。

七、应急保障

1.人员保障：学校食物中毒应急指挥部和应急处理小组应确保有足够的人员参与应急工作。

2.资金保障：学校应设立食品安全应急基金，用于食物中毒事件的应急处置。

3.物资保障：学校应配备必要的应急物资，如急救药品、防护用品、消毒设备等。

4.技术保障：学校应加强与医疗机构的沟通与合作，确保食物中毒事件的救治和调查工作顺利进行。

八、预案的演练与修订

1.学校应定期组织食物中毒应急预案演练，提高应急处理小组的协调、救治、调查等环节。

2.针对演练中发现的问题，及时修订预案，完善应急措施。

九、预案的宣传教育与培训

1.学校应加强对师生的食品安全宣传教育，提高食品安全意识和自我保护能力。

2.定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

以下为食物中毒应急预案的具体内容：

1.食物中毒事件的分类和级别

食物中毒事件按照严重程度分为以下四个级别：

（1）轻微食物中毒：发病人数在3人以下，病情较轻，无死亡病例。

（2）一般食物中毒：发病人数在310人之间，病情较轻，无死亡病例。

（3）较大食物中毒：发病人数在1050人之间，或有死亡病例。

（4）重大食物中毒：发病人数在50人以上，或有死亡病例。

2.食物中毒事件的报告和记录

（1）发现食物中毒事件后，发现人应立即向食堂负责人报告，并简要说明以下信息：

a.发现时间、地点；

b.疑似食物中毒人数、病情；

c.可疑食物品种、来源。

（2）食堂负责人接到报告后，应立即向学校食物中毒应急指挥部报告，并详细记录以下信息：

a.发现人姓名、联系方式；

b.发现时间、地点；

c.疑似食物中毒人数、病情；

d.可疑食物品种、来源；

e.已采取的措施。

3.食物中毒事件的救治

（1）食堂负责人在接到报告后，应立即组织人员对疑似食物中毒者进行救治，包括：

a.将患者送至校医院或附近医疗机构进行救治；

b.对患者进行初步诊断，必要时进行紧急处理；

c.采集患者呕吐物、粪便等样本，送检。

（2）学校食物中毒应急指挥部接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场，协助医疗机构进行救治。

4.食物中毒事件的调查

（1）学校食物中毒应急处理小组负责对食物中毒事件进行调查，主