2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考80.pdfVIP

2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案

1.黑麦的英文名称是“黑麦的英文名称是“。

正确答案：

正确

2.Mayonnaise的中文是

A.沙拉

B.沙拉酱

C.少司

D.沙司

正确答案：

B

3.全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

正确答案：

错误

4.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

正确答案：

B

5.缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

正确答案：

正确

6.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

正确答案：

正确

7.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

正确答案：

正确

8.为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

正确答案：

错误

9.浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

正确答案：

正确

10.我国在3000多年前已出现点心

正确答案：

正确

11.优质奶油奶香味纯正，()，无杂质，无沉淀物和结块现象。

A.质感干硬

B.质感滑

C.质感粗糙

D.质感细腻

正确答案：

D

12.搓制水油酥皮最好用低筋面粉

正确答案：

错误

13.竞争实际上也是劳动生产率的较量。

正确答案：

正确

14.在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

正确答案：

正确

15.“Strawberry”是指

A.蓝莓

B.胡桃

C.草莓

D.梨

正确答案：

C

16.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

正确答案：

正确

17.爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

正确答案：

正确

18.制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

正确答案：

A

19.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

正确答案：

错误

20.某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。

正确答案：

错误

21.肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

正确答案：

错误

22.焗的英文是

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

正确答案：

B

23.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

正确答案：

正确

24.人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

正确答案：

错误

25.油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

正确答案：

错误

26.面粉中最高的化学成分是

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

正确答案：

A

27.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是

A.维生素在机体内不能自行合成

B.维生素不供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案：

D

28.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

A.可燃气体

B.蒸气

C.介质

D.明火

正确答案：

C

29.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

正确答案：

D

30.“奶油”用英文表示为

A.butter

B.suger

C.plantoil

D.oil

正确答案：

A

31.在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱

的一种食品。

正确答案：

正确

32.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

正确答案：

错误

33.氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

正确答案：

正确

34.菠菜煮豆腐，营养价值高

正确答案：

错误

35.()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

正确答案：

B

36.在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

正确答案：

正确

37.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。

A.糖量过大

B.白糖没有完全溶解

C.炉温控制不当

D.鸡蛋多次加入

正确答案：

B

38.