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食堂从业人员卫生知识培训制度

为了确保食堂的食品卫生安全，提高食堂从业人员的卫生知识和操作技能，保障广大师生的饮食卫生安全，特制定本食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、培训目的

1.提高食堂从业人员的食品卫生法律意识，使其充分了解和掌握食品卫生法规和标准。

2.增强食堂从业人员的食品卫生知识，使其具备必要的食品卫生知识，以便在实际工作中正确处理食品卫生问题。

3.提高食堂从业人员的操作技能，使其能够按照正确的操作规程进行食品加工、处理和供应。

4.加强食堂从业人员的职业道德教育，使其树立良好的职业道德观念，严格遵守食品卫生法规和标准。

二、培训内容

1.食品卫生法律法规：主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，以及国家和地方有关食品卫生的规章制度。

2.食品卫生知识：主要包括食品的污染、食品的变质、食品的储存、食品的加工、食品的运输、食品的供应等环节的卫生知识。

3.食品卫生操作规程：主要包括食品加工、处理、供应等环节的操作规程，以及食品卫生设施的使用和维护。

4.食品卫生事故的预防和处理：主要包括食品中毒、食源性疾病等食品卫生事故的预防和处理方法。

5.职业道德教育：主要包括职业道德的基本要求、职业道德规范等。

三、培训方式

1.集中培训：定期组织食堂从业人员参加集中培训，由专业人员进行讲解和示范。

2.自学：鼓励食堂从业人员利用业余时间自学，参加有关食品卫生知识的培训和考试。

3.现场操作培训：在实际工作中，由经验丰富的员工进行现场操作培训，传授操作技能。

4.考核：定期对食堂从业人员进行食品卫生知识和操作技能的考核，考核不合格者需参加补考。

四、培训要求

1.食堂从业人员必须参加食品卫生知识培训，并取得相应的培训合格证书。

2.食堂从业人员必须按照培训内容和要求，认真学习食品卫生知识，掌握食品卫生操作规程。

3.食堂从业人员必须遵守食品卫生法规和标准，严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。

4.食堂从业人员必须树立良好的职业道德观念，严格遵守职业道德规范，自觉维护食品卫生安全。

五、培训管理

1.食堂管理人员负责组织和管理食堂从业人员的食品卫生知识培训工作。

2.培训结束后，食堂管理人员负责对食堂从业人员的培训情况进行考核，并将考核结果记录在案。

3.食堂管理人员负责定期对食堂从业人员进行食品卫生知识和操作技能的考核，考核不合格者需参加补考。

4.食堂管理人员负责对食堂从业人员进行食品卫生知识的监督检查，发现问题及时纠正。

六、培训效果评估

1.食堂从业人员的食品卫生知识水平和操作技能是否得到提高。

2.食堂从业人员的食品卫生法规和标准是否得到遵守。

3.食堂从业人员的职业道德观念是否得到加强。

4.食堂的食品卫生状况是否得到改善。

通过以上培训和管理措施，不断提高食堂从业人员的食品卫生知识水平和操作技能，确保食堂的食品卫生安全，为广大师生的饮食卫生安全提供保障。