浙江省烹饪类专业高职单考单招理论知识考试大纲 .pdfVIP

浙江省高校招生职业技术考试纲领

烹饪类理论知识

一、考试纲领说明

(一)考试形式

理论知识考试采纳电脑机考的形式

（二)

60分钟

（三）分值分派

满分为1４０分。内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配

送与加工、炉台实战技艺四个部分,所占比率分别为:基础厨房占1

０%，烹饪原料与营养卫生占40％,配送与加工占20％，炉台实战技

艺占3０%.

(四)考试题型

选择题、题等

(五)考试能力要求

纲领在考试内容和详细要求中，提出了认识、理解、掌握三个

认知能力层次的要求,考试对不一样层次的要求挨次递加.

（六）参照教材

1.浙江省新课改教材《基础厨房》（师范大学,洪晓勇,20１

２年9月第１版）.

2．浙江省新课改教材《烹饪原料与营养》(师范大学，杨正

华，