餐饮服务食品安全监管工作培训.pptx

餐饮服务食品安全监管

工作培训年2月餐饮服务食品安全监管工作培训第1页

培训内容当前餐饮服务食品安全监管形势餐饮服务食品安全监管法律法规、行政规章和技术规范餐饮服务食品安全监管内容重大活动餐饮服务食品安全保障食品安全事故应急处理餐饮服务食品安全监管工作培训第2页

餐饮业定义指经过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等伎俩，向消费者提供食品、消费场所和设施食品生产经营行业，包含餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐饮服务食品安全监管工作培训第3页

餐饮服务经营对象分类餐馆：指以饭菜（包含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目标单位，包含火锅店、烧烤店等。特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供给形式单位。饮品店：指以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主单位。小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目标单位。食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供给内部职员、学生等就餐单位餐饮服务食品安全监管工作培训第4页

餐饮服务行业特点与消费者接触最亲密食品行业，几乎每个人都有餐饮消费行为，相对其它食品行业，餐饮业愈加直接面对消费者。是食品安全风险最高、发生食物中毒最为密集食品行业，国内外都是如此。餐饮服务食品安全监管工作培训第5页

高风险原因使用原料和供给品种繁多，加工制作多以手工操作为主，加工过程会引入较多危险原因