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特殊食品食品生产安全管理人员监督抽查考核大纲

【特殊食品生产】

第一章主要负责人考核要求

（一）掌握与特殊食品生产相关的食品安全法律法规规

章和标准重要规定；

（二）掌握落实特殊食品生产企业主体责任制规定以及

主要负责人岗位职责要求；

（三）熟悉本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产

工艺技术要求等生产过程关键风险点和控制措施；

（四）掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月

调度等有关要求；

（五）熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度

构成、运行机制；

（六）了解与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相

应的处罚规定；

（七）了解与本企业特殊食品生产相关的食品安全基础知

识。

第二章食品安全总监考核要求

（一）掌握与特殊食品生产以及本企业相关的食品安

全法律法规规章、食品安全标准，以及重要食品生产安全

管理制度要求；

（二）掌握落实特殊食品企业食品安全主体责任制规定

以及食品安全总监岗位职责要求；

（三）熟悉本行业主要特殊食品安全风险隐患、生产经

营状况，掌握本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产工

艺等技术要求，以及执行标准、原料控制、生产过程、产品

检验和出厂控制、标签和说明书、贮存运输和交付控制等风

险识别和防控要求；

（四）掌握本企业特殊食品生产风险管控清单制定、食

品安全事故（件）应急处置、问题整改、食品召回、食品安

全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机制具体要求；

（五）掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、

指导的相关要求；

（六）熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相

应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定；

（七）了解与本行业本企业特殊食品安全相关的专业知

识，包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能

评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临

床应用、食品营养等。

第三章食品安全员考核要求

（一）掌握与本企业本岗位相关的特殊食品安全法律法

规规章、食品安全标准，以及重要食品生产安全管理制度要

求；

（二）熟悉落实特殊食品企业食品安全主体责任制规

定；掌握食品安全员岗位职责要求；

（三）熟悉本企业风险识别和防控要求，掌握本岗位相

关的特殊食品注册备案的产品配方、生产工艺等技术要求，

执行标准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制、标

签和说明书、贮存运输和交付控制等各项制度规定的执行要

求，以及相关工艺流程、操作规程、清洁消毒规范、重要技

术参数、质量安全指标等具体规定；

（四）掌握本企业相关的特殊食品生产风险管控清单内

容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求；

（五）熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相

应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定；

（六）了解与本企业本岗位相关的特殊食品安全专业知

识，包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能

评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临

床应用、食品营养等。

【特殊食品经营】

第一章主要负责人考核要求

（一）掌握与特殊食品经营相关的食品安全法律法规规

章和标准重要规定；

（二）掌握落实特殊食品经营企业主体责任制规定及主

要负责人岗位职责要求；

（三）熟悉本企业经营的特殊食品注册备案情况，特殊

食品特殊销售要求，以及进货、售卖、标签和说明书、广告

审查、贮存、运输等经营过程关键风险点和控制措施；

（四）掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月

调度等有关要求；

（五）熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度

构成、运行机制；

（六）了解与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相

应的处罚规定；

（七）了解与本企业特殊食品经营相关的食品安全基础

知识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保

健食品原料目录与功能目录管理等。

第二章食品安全总监考核要