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食品杀菌基础知识题库100道及答案(完整版)

1.食品杀菌的主要目的是（）

A.延长食品保质期B.改善食品口感C.增加食品营养D.改变食品颜色

答案：A

2.以下哪种杀菌方法属于物理杀菌（）

A.紫外线杀菌B.化学药剂杀菌C.抗生素杀菌D.防腐剂杀菌

答案：A

3.巴氏杀菌法通常用于处理（）

A.肉类B.乳制品C.罐头食品D.冷冻食品

答案：B

4.超高温瞬时杀菌法（UHT）的杀菌温度一般在（）

A.60-80℃B.80-100℃C.135-150℃D.150℃以上

答案：C

5.高压蒸汽灭菌法的压力通常为（）

A.0.1MPaB.0.5MPaC.1.0MPaD.1.5MPa

答案：C

6.食品辐照杀菌常用的射线是（）

A.α射线B.β射线C.γ射线D.X射线

答案：C

7.微波杀菌的主要原理是（）

A.热效应B.非热效应C.电磁效应D.以上都是

答案：D

8.以下哪种微生物对热的抵抗力最强（）

A.细菌芽孢B.真菌孢子C.病毒D.细菌营养体

答案：A

9.热力杀菌中，D值表示（）

A.杀菌时间B.杀菌温度C.微生物减少90%所需的时间D.微生物减少10%所需的时间

答案：C

10.罐头食品杀菌时，要求达到的商业无菌标准是指（）

A.完全无菌B.杀死所有病原菌C.杀死所有微生物D.杀死所有芽孢菌

答案：B

11.食品低温杀菌常用的温度范围是（）

A.0-4℃B.-18℃以下C.4-60℃D.60-80℃

答案：C

12.过滤除菌常用于（）的除菌

A.气体B.液体C.固体D.以上都可以

答案：B

13.以下哪种杀菌方法对食品的营养成分破坏最小（）

A.高温杀菌B.辐照杀菌C.化学杀菌D.高压杀菌

答案：B

14.欧姆加热杀菌主要适用于（）食品

A.固体B.液体C.半固体D.以上都是

答案：D

15.脉冲电场杀菌技术的特点是（）

A.处理时间短B.能耗低C.杀菌效果好D.以上都是

答案：D

16.食品杀菌过程中，影响杀菌效果的因素不包括（）

A.食品的pH值B.食品的水分含量C.食品的包装材料D.食品的销售价格

答案：D

17.紫外线杀菌的最佳波长是（）

A.200nmB.254nmC.280nmD.300nm

答案：B

18.臭氧杀菌常用于（）的消毒

A.食品表面B.食品内部C.食品加工设备D.以上都是

答案：C

19.食品杀菌后，通常需要进行（）检测以确保杀菌效果

A.微生物B.营养成分C.物理性质D.化学性质

答案：A

20.以下哪种食品不适合采用高温杀菌（）

A.牛奶B.果汁C.蔬菜D.肉类罐头

答案：C

21.热力致死时间曲线（TDT曲线）反映的是（）

A.温度与杀菌时间的关系B.微生物数量与杀菌时间的关系C.温度与微生物存活数量的关系D.微生物种类与杀菌温度的关系

答案：C

22.高压杀菌对食品中（）的影响较小

A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.矿物质

答案：D

23.食品杀菌过程中，Z值表示（）

A.微生物耐热性参数B.杀菌温度变化10℃时，微生物D值的变化倍数C.杀菌时间变化10倍时，微生物存活数量的变化D.微生物在不同温度下的生长速度

答案：B

24.以下哪种微生物在酸性食品中更容易被杀死（）

A.细菌B.真菌C.芽孢菌D.病毒

答案：A

25.电离辐射杀菌的剂量单位是（）

A.焦耳B.库仑C.戈瑞D.伏特

答案：C

26.脉冲强光杀菌技术的主要作用是（）

A.破坏微生物细胞膜B.使微生物蛋白质变性C.影响微生物遗传物质D.以上都是

答案：D

27.超声波杀菌的主要机制是（）

A.空化作用B.机械振动C.热效应D.以上都是

答案：D

28.化学杀菌剂中，（）常用于食品表面消毒

A.过氧化氢B.次氯酸钠C.甲醛D.乙醇

答案：B

29.食品在杀菌前，通常需要进行（）处理

A.清洗B.切割C.包装D.以上都是

答案