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食堂大锅菜菜谱大全精品版

一、番茄炒蛋

材料：

鸡蛋3个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，食用油适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2.番茄洗净切块。

3.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固后盛出备用。

4.锅中留少许油，加入番茄块翻炒，炒至出汁。

5.加入适量盐和糖调味，翻炒均匀。

二、宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1.鸡胸肉切丁，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2.花生米用油炸至金黄酥脆，捞出备用。

3.干辣椒切段，葱姜蒜切末。

4.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

5.加入鸡胸肉丁翻炒至变色。

6.加入干辣椒段继续翻炒。

7.加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。

三、鱼香肉丝

材料：

猪肉200克，木耳适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1.猪肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2.木耳泡发洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

4.加入猪肉丝翻炒至变色。

5.加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒。

6.加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。

7.加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

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四、地三鲜

材料：

土豆2个，茄子1个，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，食用油适量。

做法：

1.土豆、茄子、青椒洗净切丁。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

3.加入土豆丁翻炒至表面微黄。

4.加入茄子丁继续翻炒。

5.加入青椒丁翻炒至变软。

6.加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。

7.加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，收汁即可。

五、红烧肉

材料：

猪肉500克，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

1.猪肉切块，用开水焯水去腥。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

3.加入焯水后的猪肉块翻炒至表面微黄。

4.加入八角、桂皮、香叶继续翻炒。

5.加入适量盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6.加入适量水，水量要没过猪肉块，大火烧开后转小火慢炖。

7.炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

六、酸辣土豆丝

材料：

土豆2个，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，食用油适量。

做法：

1.土豆去皮切丝，用清水浸泡去除多余淀粉。

2.干辣椒切段，葱姜蒜切末。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

4.加入土豆丝翻炒至变软。

5.加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。

6.加入干辣椒段，翻炒均匀即可。

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七、清炒时蔬

材料：

各种时令蔬菜（如菠菜、油麦菜、西兰花等）适量，蒜末适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1.将各种时令蔬菜洗净，根据蔬菜种类切成适当大小的块或丝。

2.热锅凉油，加入蒜末炒香。

4.加入适量盐调味，翻炒均匀。

5.根据个人口味，可以加入少许生抽或醋增加风味。

八、糖醋排骨

材料：

排骨500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，醋适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1.排骨切段，用开水焯水去腥。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

3.加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

4.加入适量料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

5.加入适量糖、醋、盐调味，翻炒均匀。

6.加入适量水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

7.炖至排骨熟烂，汤汁浓稠即可。

九、蒜蓉西兰花

材料：

西兰花1个，蒜末适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1.将西兰花洗净，切成小朵。

2.热锅凉油，加入蒜末炒香。

3.加入西兰花翻炒至变软。

4.加入适量盐调味，翻炒均匀。

5.加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，收汁即可。