2023年版天津中式面点师(高级)考试内部培训模拟题库含答案必考点.pdf

2023年版天津中式面点师（高级）

考试［内部］培训模拟题库含答案

必考点

1B

【单选题】（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（）

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

2、【单选题】（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最

大。（B）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D3B

、跨步触电、【单选题】（）属于气体燃料。（）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

4、【单选题】（）是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状

的

独特工艺方法。（A）

A、抻

B、拨

U摊

D、揪

5（）

、【单选题】是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

A）

（

A、削

B、拨

U擀

D、抻

6C

、【单选题】（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。（）

A、鲜辣粉

B、五香粉

C、椒盐

D、咖喔粉

7B

、【单选题】（）污染环境，可通过食物链进入人体。（）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

8KD

、【单选题】列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。（）

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

9D)

、【单选题】〃挤注〃法成型的面坯，其形态应为()。(

A、颗粒状状

B、液态状

U块状

D、稀浆状

10、【单选题】〃足价蛋白〃一般是指()蛋白。(A)

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

I1【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热

量为IoOoO干焦，则其每日需()60~90克。(C)

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素12、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖

膏，因塑性

D

要求不高，（）的比例可稍多。（）

A、琼脂

B、奶油

C、蛋清

D、糖13、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是（）。（C）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

D14D

、爆炸、【单选题】下列中操作错误的是（）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

15、【单选题】下列品种适合用温油炸的是()。(A)

A、荷花酥

B、排叉

C、春卷

D、炸三角

16B)

、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。(

A、煤油

B、干储煤气

U天然气

D、液化石油气

17B)

、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。(

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

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