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食品安全知识试题库及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A、维生素是构成机体各组织的原料

B、维生素在机体内可以自行合成

C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量

正确答案：C

2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()

A、食道

B、肝

C、胃

D、肾

正确答案：B

3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人

员即可的单位是()。

A、特大型餐馆

B、快餐店

C、大型餐馆

D、学校食堂

正确答案：B

4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。

A、土豆

B、荸荠

C、芜菁

D、慈姑

正确答案：C

5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是()

A、酵母

B、病毒

C、霉菌

D、细菌

正确答案：C

6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全

造成损害的，应当()。

A、立即停止销售该产品

B、通知生产企业或者供货商

C、向有关监督管理部门报告

D、以上都是

正确答案：D

7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

正确答案：D

8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

正确答案：C

9、重大活动餐饮服务提供者应当()。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服

务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

D、以上都是

正确答案：D

10、碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

A、CHO

B、CNO

C、CNS

D、NSO

正确答案：A

11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、沙门菌

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

正确答案：C

12、集体用餐分装专间属于()。

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

正确答案：C

13、如果不吃早餐,血液里缺少(),大脑功能就会受到影响。

A、维生素

B、微量元素

C、脂肪

D、葡萄糖

正确答案：D

14、不需要设置专间进行操作的是()。

A、制作现榨果汁和水果拼盘

B、制作生吃海产品

C、制作面点

D、制作凉菜

正确答案：C

15、下列哪种选项不是食品安全管理的对象()

A、食品中重金属铅

B、食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌含量

C、餐厅盈利能力

D、餐饮单位建设选址

正确答案：C

16、含维生素C最多的蔬菜是()

A、紫甘蓝

B、菠菜

C、柿子椒

D、大萝卜

正确答案：C

17、下列不是蛋白质功能的是()

A、修补更新机体组织

B、运送养分

C、供给能量

D、人体组织构成成分

正确答案：B

18、除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

19、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，市场

监管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、投资主管部门

B、工商行政管理部门

C、卫生行政部门

D、行业协会

正确答案：A

20、食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的

接触()

A、脂肪

B、水分

C、维生素

D、糖类

正确答案：C

21、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、30

B、50

C、20

D、10

正确答案：A

22、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()。

A、连带责任

B、按份责任

C、共同责任

D、次要责任

正确答案：A

23、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于()。

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案：A

24、食物中毒的特征之一是症状()

A、一般

B、不同

C、相似

D、不一样

正确答案：C

25、以下说法正确的是()

A、不能用微波炉煮碗装方便面

B、饮料瓶用完只要不装高温液体建议反复使用，更环保。

C、可以用塑料袋装包子给学生打包