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中式面点师初级理论知识复习题

一、单项选择

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、

规范、行为和活动的总称。

A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定

2.(B)是以善恶为评价标准。

A、公德B、道德C、文明D、活动

3.(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

4.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。

A、《劳动法》B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

5.竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

6.下列选项中(B)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物B、昆虫污染

C、化学农药污染D、食品添加剂污染

8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(D)多的食物所吸收。

A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

9.嗜盐菌又称(D)。

A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

10.亚硝酸盐的致死量是(C)克。

A、1B、2C、3D、4

11.甲醇的致死量是(C)毫升。

A、10B、20C、30D、40

12.下列中属于天然色素的是(D)。

A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖

13.(A)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食

品添加剂。

A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

14.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。

A、水B、热C、光D、氧

15.根据(C)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产

经营工作。

A、《宪法》B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》D、《工商法》

16.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和(B)两个方面。

资料

A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生D、桌面卫生

17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(C