《中式烹调工艺》--烹饪基础技能 课件 01中式烹调概述、02烹调刀工基础.pptx

《中式烹调工艺》--烹饪基础技能 课件 01中式烹调概述、02烹调刀工基础.pptx

  1. 1、本文档共109页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

;2;3;;第一章中式烹调概述;CONTENTS;一、烹饪与烹调;一、烹饪与烹调;一、烹饪与烹调;二、烹与调

;三、烹调技艺

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;一、中国烹饪的起源

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;60;61;62;63;64;

;;67;68;模块二烹调刀工基础;CONTENTS;刀工技术作为烹饪工艺的重要组成部分,历来受到厨师的重视。我国厨师从不同食用需求和烹调要求出发,运用了多种刀法,创造出许多精致的刀工技艺,为烹饪积累了宝贵的经验。厨师应明确刀工技术的应用准则,依照不同的材料配备不同的刀具,并学习和灵活运用传统刀法。此外,还要注重创新性,运用新的刀法、新的烹调技术从而提高自身的技能水平。我国传统烹饪仍然依赖于手工,因此,开展刀工技术??研究与创新是非常必要的。通过研究和创新,可以充分发挥刀工技术的重要作用,以刀工的进步推动中式烹饪的发展,为我国的烹饪习俗增添新的元素。;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元四烹饪原料的特性与刀法的应用;单元四烹饪原料的特性与刀法的应用;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;

文档评论(0)

xiaobao + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档