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;2;3;;第一章中式烹调概述;CONTENTS;一、烹饪与烹调;一、烹饪与烹调;一、烹饪与烹调;二、烹与调
;三、烹调技艺
;四、烹调的作用
;四、烹调的作用
;四、烹调的作用
;四、烹调的作用
;四、烹调的作用
;四、烹调的作用
;一、中国烹饪的起源
;二、中国烹饪的发展过程
;二、中国烹饪的发展过程
;二、中国烹饪的发展过程
;二、中国烹饪的发展过程
;二、中国烹饪的发展过程
;二、中国烹饪的发展过程
;第三节中国菜肴的特点
;第三节中国菜肴的特点
;第三节中国菜肴的特点
;第三节中国菜肴的特点
;第三节中国菜肴的特点
;第四节我国主要的菜系
;第四节我国主要的菜系
;第四节我国主要的菜系
;第四节我国主要的菜系
;第四节我国主要的菜系
;第四节我国主要的菜系
;第四节我国主要的菜系
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;第四节我国主要的菜系
;60;61;62;63;64;
;;67;68;模块二烹调刀工基础;CONTENTS;刀工技术作为烹饪工艺的重要组成部分，历来受到厨师的重视。我国厨师从不同食用需求和烹调要求出发，运用了多种刀法，创造出许多精致的刀工技艺，为烹饪积累了宝贵的经验。厨师应明确刀工技术的应用准则，依照不同的材料配备不同的刀具，并学习和灵活运用传统刀法。此外，还要注重创新性，运用新的刀法、新的烹调技术从而提高自身的技能水平。我国传统烹饪仍然依赖于手工，因此，开展刀工技术??研究与创新是非常必要的。通过研究和创新，可以充分发挥刀工技术的重要作用，以刀工的进步推动中式烹饪的发展，为我国的烹饪习俗增添新的元素。;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元四烹饪原料的特性与刀法的应用;单元四烹饪原料的特性与刀法的应用;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;
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