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全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号

内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）

A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法

2.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）

A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素

3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱

皮处理，主要是为了利用其（）

A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁

4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）

A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液

5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）

A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容

6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排

除？（）

A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛

7.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）

A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量

8.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）

A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量

9.浸出法制油中常用的溶剂是（）

A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸

10.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）

A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸

11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器

12.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶

13.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）

A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸

14.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）

A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸

15．为了防止面包在存放过程中走油“”，在面包加工中最好选用（）

A．猪板油B．大豆油C．菜籽油D．花生油

16．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）

A．硬脂酸B．油酸C．亚油酸D．亚麻酸

17．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）

A．袋滤法B．表面活性剂法C．溶剂法D．熔融法

18．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）

A．Y型浸出器B．履带式浸出器C．平转式浸出器D．环形浸出器

19．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂

脚，然后将其分离（）

A．氢氧化钙B．氢氧化钠C．氢氧化镁D．氢氧化铝

20.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

A.清理B.软化C.破碎D.蒸炒

21．压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和（）

A．