公司技能大赛(糖化部分)试题及答案.doc

公司技能大赛(糖化部分)试题及答案

LOX高的麦芽、不新鲜的大米、带有较多粉尘、糠皮的原料会提高啤酒的老化潜力起始水平。[判断题]*

对(正确答案)

错

23、LOX高的麦芽、不新鲜的大米、带有较多粉尘、糠皮的原料会提高啤酒的老化潜力起始水平。（√）★★★[填空题]*

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1、糖化碘反应不彻底，容易造成（）。★[单选题]*

A.淀粉浑浊(正确答案)

B.蛋白质浑浊

C.氧化浑浊

D.麦汁氧化

2、啤酒的沉淀和混浊物质主要是（）。★[单选题]*

A.氨基酸

B.蛋白质多酚复合物(正确答案)

C.麦芽糖

D.多酚

3、