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湖北省孝感市应城市一中2024-2025学年高二生物下学期期中试题（含解析）

一、单项选择题

1.果酒是以簇新水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上接着发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（）

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2

C.传统的葡萄酒制作肯定须要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满

【答案】B

【解析】

【分析】果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。

【详解】A、果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；

B、在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2，B正确；

C、传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；

D、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，D错误。

故选B。

2.下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是

A.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

B.依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必需先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

【答案】B

【解析】

【分析】

依据题意和图示分析可知：图1是果酒和果醋制作的试验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵；图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其曲曲折折的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

【详解】A、果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，A正确；

B、依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；也可以干脆制作果醋，当氧气、糖足够时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B错误；

C、图2中的装置中排气口弯曲可形成液封，防止被空气中的杂菌污染，C正确；

D、果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。

故选B。

【点睛】本题结合果酒和果醋制作流程及试验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参加果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的学问答题。

3.家庭中制作泡菜的方法：簇新的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度相宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）

A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B.加入“陈泡菜水”的作用是供应乳酸菌菌种

C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将削减

D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的缘由是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

【答案】C

【解析】

【分析】

制作泡菜试验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的改变；

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，简洁造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量起先下降。

【详解】A、制作泡菜时，通常用白酒擦拭泡菜坛，以达到消毒的目的，A正确；

B、陈泡菜水中有乳酸菌，因此，加入“陈泡菜水”的作用是供应乳酸菌菌种，B正确；

C、制作泡菜过程中，由于微生物的活动，有机物的干重削减，而种类将增加，C错误；

D、若制作的泡菜咸而不酸，是因为大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，从而导致酸味无法产生，D正确。

故选C。

4.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程示意图。下列说法错误的是()

A.制作泡菜宜选用簇新的蔬菜或其他原料，缘由是它们所含亚硝酸盐的含量低

B.发酵不同时期亚硝酸盐含量会发生改变

C.发酵过程中应刚好测定亚硝酸盐的含量，刚好检测以把握取食泡菜的最佳时机

D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

【答案】D

【解析】

【分析】

【详解】好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的簇新蔬菜或其他原料，A正确。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生改变，所以应刚好检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般实行比色法，所以B、C正确、D错误。故选D.

5.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期