《中式烹调工艺》--烹饪基础技能 课件 03鲜活原料的初加工、04原料剔骨分档出肉技术.pptx

;2;3;模块三鲜活原料的初加工;CONTENTS;鲜活原料的初加工包括整理、宰杀、洗涤等过程，这些环节的整合可以实现将毛料转化为净料的目的。初加工为菜肴后续加工环节提供了基础性的支撑，必须严格控制原料的清洁度，以保证其质量合格。;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元二新鲜蔬菜原料初加工;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元三畜类原料初加工;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元四禽类原料初加工;单元四禽类原料初加工;单元四禽类原料初加工;单元五水产原料初加工;单元五水产原料初加工;单元五水产原料初加工;单元五水产原料初加工;单元五水产原料初加工;单元五水产原料初加工;单元五水产原料初加工;

;;47;48;模块四原料剔骨分档出肉技术;CONTENTS;单元一出肉加工;一、剔骨出肉技术要求;一、剔骨出肉技术要求;一、剔骨出肉技术要求;一、剔骨出肉技术要求;一、剔骨出肉技术要求;1．鱼的分档出肉加工;2．三文鱼的分档出肉加工;2．三文鱼的分档出??加工;2．三文鱼的分档出肉加工;3．鳝鱼的出肉加工;3．鳝鱼的出肉加工;4．虾的出肉加工;4．虾的出肉加工;4．蟹的出肉加工;4．蟹的出肉加工;5．贝类出肉加工;5．贝类出肉加工;5．贝类出肉加工;4．虾的出肉加工;4．虾的出肉加工;单元二整料出骨;单元二整料出骨;单元二整料出骨;单元二整料出骨;单元二整料出骨;单元二整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;单元三常见原料的整料出骨;