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酒店服务技能测试题含参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是()。

A、金银制品

B、锡制品

C、铝制品

D、铜制品

正确答案：D

2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。

A、服务酒吧

B、酒廊

C、主酒吧

D、宴会酒吧

正确答案：B

3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于()平方米。

A、12

B、14

C、15.0

D、13

正确答案：B

4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。

A、服务环境质量

B、菜点酒水质量

C、客用品质量

D、服务态度技能

正确答案：D

5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。

A、中午12点前

B、早上8点后

C、下午5点后

D、夜间12点后

正确答案：D

6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是()。

A、碎步

B、快步

C、常步

D、巧步

正确答案：B

7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与()的基本原则

A、个性

B、适度

C、档次

D、规范

正确答案：B

8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。

A、工作效率

B、安全保障

C、服务技能

D、服务水平

正确答案：B

9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。

A、传真预订

B、互联网预订

C、电话预订

D、面谈预订

正确答案：C

10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应()。

A、冰镇

B、加冰块

C、常温

D、加热

正确答案：C

11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。

A、个人卫生和餐具卫生

B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

正确答案：B

12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是()。

A、餐厅服务员

B、餐厅领班

C、餐饮部经理

D、餐厅主管

正确答案：A

13、在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是()。

A、有毒溶剂

B、腐蚀溶剂

C、无法确定

D、无毒溶剂

正确答案：A

14、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为()。

A、开餐前15分钟

B、开餐前30分钟

C、开餐前20分钟

D、开餐前5分钟

正确答案：A

15、冷餐宴会的接待对象是()。

A、团体客人

B、鸡尾酒会客人

C、零点客人

D、宴会宾客

正确答案：D

16、中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。

A、主人的右侧

B、主宾的右侧

C、副主人的右侧

D、其它宾客的右侧

正确答案：C

17、我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。

A、舒适度

B、安全性

C、方便性

D、清洁度

正确答案：A

18、客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。

A、Roomcleaning

B、Room

C、MayIcomein

D、Housekeeping

正确答案：D

19、餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在()

A、主人位

B、副主宾位

C、主宾位

D、陪同翻译之间

正确答案：A

20、培训必须注重效果，因此培训其有()的特点。

A、在职性

B、多样性

C、持续性

D、实用性

正确答案：D

21、有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。

A、马铃薯

B、大冬瓜

C、小青菜

D、青萝卜

正确答案：A

22、被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是()。

A、道德

B、品行

C、服务

D、诚信

正确答案：D

23、不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。

A、8~12℃

B、15~18℃

C、18~20℃

D、5~8℃

正确答案：A

24、客房这餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时()。

A、立即拨打120

B、立即电话通知饭店医务室和客房部经理

C、立即到医务室取药

D、立即为客人到药店买药

正确答案：B

25、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。

A、主酒吧

B、宴会酒吧

C、服务酒

D、酒席

正确答案：A

26、美节方案用要提的计划，逐