水产加工与烹饪知识测试题含答案.doc

水产加工与烹饪知识测试题含答案

1．蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）左右。

A.1%

B.2%(正确答案)

C.3%

D.4%

2．河蚌加工取肉后，一般用木棒将蚌足松，其目的是（）。

A．容易煮烂(正确答案)

B．去除异味

D．便于入味

D．便于入味C．增加体积

3．加工墨鱼时，（）部位虽不能食用，但可以保留作为药用。

A．眼晴

B．胰脏

C．内壳(正确答案)

D．吸盘

4．加工墨鱼时，墨鱼眼睛的汁液会影响肉的（）

A．颜色(正确答案)

B．嫩度

C．鲜味

D．弹性

5．墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留

A．墨囊

B．雄性生殖腺

C胰脏

D．性生殖腺(正确答案)

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