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水产加工与烹饪知识测试题含答案
1.蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在()左右。
A.1%
B.2%(正确答案)
C.3%
D.4%
2.河蚌加工取肉后,一般用木棒将蚌足松,其目的是()。
A.容易煮烂(正确答案)
B.去除异味
D.便于入味
D.便于入味C.增加体积
3.加工墨鱼时,()部位虽不能食用,但可以保留作为药用。
A.眼晴
B.胰脏
C.内壳(正确答案)
D.吸盘
4.加工墨鱼时,墨鱼眼睛的汁液会影响肉的()
A.颜色(正确答案)
B.嫩度
C.鲜味
D.弹性
5.墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋,批量加工时应保留
A.墨囊
B.雄性生殖腺
C胰脏
D.性生殖腺(正确答案)
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