原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
项目一米及米类制品
一、教学目标
1.了解米类制品范围。
2.熟悉米类制品成型方法。
3.掌握米饭制作方法，不同米的吃水量。
二、分配
本项目共3个任务，安排10。
三、教学重点
通过本项目的学习，让学生学习米类制品的制作方式。
四、教学难点
掌握米饭制作方法，不同米的吃水量。
五、教学内容
项目描述
米类制品包括米饭、米粥、米粽及用米饭加工制作而成的米糕、米
团、米球等。米类制品一般分为三类：一类是将米直接蒸、煮后制成的食品，
如米饭、鸡粥、八宝饭、粢饭糕等；一类是将米加工成米粉、糊后进一步加工
开，可以通过理论讲解制品示范、学生实训实践，从而了解米粥的种类、
米粥的制作方法，了解粽子文化、粽子各种形状的成型方法，掌握米饭的制作
方法、根据不同米的性质掌握不同的吃水量等。
任务一八宝饭
任务目标
通过本任务的学习，了解八宝饭制作的工艺过程，掌握白糯米及血糯米熟
制的方法及技巧，能够完成八宝饭的制作。
任务实施
【准备工作】
原料：白糯米100克，血糯米150克，莲子、桂圆肉、蜜枣、葡萄干各50
克，青梅、瓜条各10克，豆沙馅150克，75克，猪油20克。
【实训步骤】
1.将白糯米和血糯米混合淘洗干净，用清水浸泡12小时，并做好其他原料
的准备工作。
2.取出冲洗，沥干水分，入蒸汽锅蒸约20分钟，米粒起黏性时即表示成
熟。
3.把蒸米倒入盆中，加入猪油拌匀。
4.用一个大碗，内壁涂上猪油，将莲子、桂圆肉、蜜枣等果料在碗内壁摆
成鲜艳美观的形状。
5.取一块熟糯米放入碗中，铺平，约占碗内一半体积，加一层按扁的豆沙
馅，再将一块糯米放入碗中铺平，上锅旺火蒸透。
6.将大于碗的餐盘扣在蒸好的八宝饭碗上，翻转将碗取下，浇上熬好的糖
水（可适量勾芡），即可食用。
【实训流程图】
文档评论（0）