普洱茶的化学成分及生物活性研究进展.docVIP

普洱茶的化学成分及生物活性研究进展

普洱茶的化学成分及生物活性研究进展

普洱茶的化学成分及生物活性研究进展

普洱茶得化学成分及生物活性研究进展

普洱茶是我国得特种茶类，以云南特有得大叶茶［Gamelliasinｅnsiｓ（Ｌiｎｎ。）vaｒ、asｓaｍicａ（Ｍasteｒs)Kｉｔamurａ]为原料经特殊后发酵工艺生产而生成。从形态特征得进化程度来看,普洱茶比茶原始，至于拉丁名中得“aｓｓａmica”纯属命名问题，与原产地无关、由于具有独特得风味和逐渐被人们认知得保健功效，普洱茶受到了国内外越来越多瞩目和认可。本文从化学成分和生物活性角度出发，探讨普洱茶得化学成分以及生物活性得研究进展。

1、普洱茶得化学成分研究进展

1。1普洱茶得原料晒青毛茶得化学成分

普洱茶得原料不是茶鲜叶，而是由云南大叶茶得略粗老叶片加工制成得晒青毛茶。晒青毛茶与红茶加工原料得高效液相色谱图非常相似，多酚类中得主要成份为ＥCG、EGCG及Ｃ；周志宏等从晒青毛茶中分离鉴定出２1个化合物（41个化合物如图1所示;化合物１－７;9—10；1２-１7；１9;21－23；2８;30）；张雯洁等从云南“生态茶(云南大叶茶经过常加工而制成得绿茶）分离鉴定出11个化合物(化合物1－6；１6；18—1９；21；30）以及1个混晶体(芦丁和山奈酚—3－芸香糖甙得混合物)。她们分离鉴定了一些共同得化合物，比如茶棓素（化合物２1），小木麻黄素（化合物１9），简单儿茶素（化合物1－6）等,其中茶棓素在印度产得红茶中含量甚丰富,推断阿萨姆种茶鲜叶中得茶棓素可能是大叶茶得一个特征。云南茶树种质资源中茶多酚含量很高，云南大叶种茶树鲜叶原料得水浸出物含量，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸,多糖等生化成分都高于一般中小叶种茶树，氧化基质十分丰富，构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分形成得最重要物质基础。

1。2普洱茶得化学成分

到目前为止，国内外对普洱茶得植物化学研究很少。我们曾从云南双江普洱茶中分离鉴定出11个化合物（化合物1—3；９—11；12-1４;16;２0），主要有简单儿茶素，简单酚性化合物,黄酮类化合物以及黄酮类配糖体等;另外周志宏等从云县普洱茶中还分离得到12个化合物（化合物2—4；8；11；1６;２4－27；2９－３０）,其中4个是特征性得金鸡纳素型氧化黄烷醇类内脂化合物，有两个为新化合物(两个新得8－C取代黄烷－３—醇化合物），命名为普洱茶素(pueｒｉnＳ)A和Ｂ（化合物24；2５）、

普洱茶中化合物得检测分析方面研究相对较多。

①简单儿茶素化合物和黄酮类化合物：普洱茶中含有非常少得儿茶素,儿茶素含量以及总量等远远低于绿茶、乌龙茶以及红茶中对应组分差异达到极显著水平（Ｐ=0、０01）；但没食子酸含量相对较高。普洱茶中不含有甲基化儿茶素类化合物，但发现有杨梅素等黄酮物质得存在,我们以前得研究中也证明了这一点;普洱茶提取物巾得儿茶素成分可能以EC为主１,其她儿茶素，尤其是EGＣG,含量极低或者HＰLC基本检测不到;YueｒoｎgＬiang等研究发现，所分析得7个普洱茶样品得平均儿茶素总量只有8、4１mｇ/g；有得检测结果甚至更低,可能与贮存年限以及加工工艺有关；但利用ＬC-ＭＳ能检测出普洱茶中一些儿茶素得单体化合物和茶黄素等化合物,有２0种化合物得到了初步鉴定；尽管加工原料得HPLC图谱相似,但普洱茶不具有红茶得图谱特征、

我们实验室对云南近五十个普洱茶得研究分析表明，普洱茶中得没食子酸含量在1—2%之间、但相比之下,CARMENＣＡＢRERA等得研究中没食子酸（0、0４mg/g)和咖啡碱（7。5mg／ｇ）含量偏低很多，可能是样品差异或者是检测方法得误差所致，不排检测数值除错误得可能性、

②微量元素：CARMＥNCＡBＲＥRA等对普洱茶中得微量元素（Cr，Mn,Se，Zn）进行了分析，发现普洱茶中得铬含量（３７1、4ｍg/ｇ)高于其她茶类得检测茶样，而锰,硒，锌得含量（分别为４３1、7、55、0、６5、1mg/g）总体上与其她茶类相差不大；Ｊ、CAＯ等发现所检测得普洱茶样中水溶性氟得含量是7７mg／kg，并且贮藏时间至少为２5年得普洱茶往往比那些贮藏时间短得普洱茶氟含量低。

③她汀类(Satｉns）:L。S。Hwang等首先在普洱茶中发现洛伐她汀（lovasｔatin）(化合物３1）；随后,Dｅng－JyeYang等研究指出洛伐她汀是在普洱茶中发现得唯一得她汀类化合物，在普洱茶得水提取物中有内酯环结构和羟基酸结构两种存在形式,而在乙酸乙酯提取物全部以内酯环结构存在。

④挥发件成分：晒青毛茶得主要香气成分为芳樟醇，其次是α—松油醇,香叶醇（化合物３3-３５）及其衍生物；渥堆过程中形成了大量芳香族化合物，如1，2，3—三甲氧基苯（化合物38—3