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2023年食品安全总监、食品安全员考核考试试题

（附答案）

一、填空（每题2分，共20分）

1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步

建立健全食品安全责任制,配齐配强食品安全管理人员,完善食品安全主体责

任体系。

2.食品生产经营企业至少配备工名食品安全员。

3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安

全总监、食品安全员。

4.食品安全员可以为专职或兼职人员。

5.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工

作不能替代日管控、周排查、月调度工作,但可以结合开展。

二、判断（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相

关情况应如实记录、存档备查。

对（J）错（）

2.对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的组织架构和人

员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行食品安全总监、食品安全员

相应职责。

对（J）错（）

3.食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品

安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。文件名称可根据企

业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度

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工作情况有记录、可核实。

对（J）错（）

4.企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食

品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食

品安全责任的，市场监督管理部门可以责令改正，给予警告;拒不改正的，处

2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

对（）错（J）

5.食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企业负责人未采纳

而导致的食安问题，对食品安全总监、食品安全员不予处罚。

对（J）错（）

6.食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。

对（）错（J）

7.食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，可由企业

自行要求。

对（）错（J）

8.食品安全总监和食品安全员应为专职人员。

对（）错（J）

9.食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全

员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安全教育、培训、考核。

对（J）错（）

10.食品安全总监每月对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况

进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，向企业负责人汇

报食品安全管理工作情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

对（J）错（）

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三、简答题（每题10分，共50分）

1.食品安全总监应当具备哪些食品安全管理能力？

答：1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

2）具备识别和防控相