三十种小吃配方.pdf

ㄋㄟㄋㄟ餅乾

份量：

材料：安佳奶油195g細砂糖90g奶粉40g杏仁粉90g全蛋

30g低筋麵粉195g

製作過程：

1將安佳奶油、細砂糖、奶粉攪拌均勻。

2加入杏仁粉攪拌均勻。

3加入全蛋攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉攪拌均勻，和成麵糰。

5放入冰箱冰硬。

6取出擀開。

7用各式的餅乾模蓋出形狀，即可放入烤箱烤焙。

8上火220度、下火180度，烤至平均著色即可。

Downloadfrom/thread-93954-1-1.html

More/forum-40-1.html

三色咖啡凍

份量：約九個

材料：

上下層材料：吉利T30g細砂糖160g咖啡780g

製作過程：1吉利T、細砂糖、拌勻後加入咖啡內煮沸。

2備用。

中層材料：吉利T10g細砂糖70g咖啡390g奶粉40g

製作過程：1吉利T、細砂糖、奶粉拌勻後加入咖啡拌勻

煮沸。

2下層咖啡凍倒入模型內，待涼凝固後加入中層

咖啡凍待涼凝固，再加入上層咖啡凍待涼固。

3放入冰箱冷藏。

裝飾檸檬凍材料：水300g、吉利T20g、檸檬1顆、細砂糖60g

製作過程：1將檸檬擠汁，和水拌勻倒入吉利T和細砂糖，

煮沸倒入小烤盤，待涼後切成不規則，放入咖啡凍上即可。

天鵝泡芙

份量：中型20個

材料：水260g沙拉油(奶油)120g低筋麵粉140g全蛋300g

防潮糖粉少許鹽少許

製作過程：

1沙拉油(奶油)、水、鹽放入鍋中用小火煮沸。

2低筋麵粉過篩倒入煮沸的奶油水內，續以小火攪拌30秒

至麵粉不沾黏即可離火。

3冷卻至65度左右，將蛋分4~5次加入麵糊中，用木匙拌

勻。

4拌至拉起麵糊時會慢慢滴下，並呈三角光滑形狀。

5麵糊裝入擠花袋以平口花嘴擠在烤盤上，注意每個麵糊間

要隔一小段距離。

6要放進烤箱之前，表面要噴水再放進烤箱烤焙。

7要做成天鵝形狀，則擠麵糊時，要擠成橢圓形，做為天鵝

的身體。

8再將麵糊擠成2字型，做成天鵝的脖子。

9圓型泡芙在1/3處已鉅刀切開，用擠花袋擠入適量布子餡

即可。

10天鵝型的泡芙在1/3處用鋸刀切開，將1/3的那片餅皮對切

成兩半當做翅膀。

11用擠花袋擠入適量的布丁餡，將天鵝的脖子放進身體內，

再將兩片翅膀插入，表面篩防潮糖粉即可。

12上下火各200度，烤20~30分鐘即可。

貼心小叮嚀：

1泡芙的失敗，與麵糊軟硬度有很大關係。而水的煮沸時間及

麵粉的吸水量亦與家蛋的多寡有關，所以軟硬適中的麵糊，

應是加入蛋後攪拌均勻的麵糊，拉起時呈三角形光滑狀，且

慢慢適下為佳。

2奶油布丁餡的做法請看下面。

份量：中型20個

布丁餡材料：鮮奶1000g玉米粉50g低筋麵粉50g細砂糖

220g蛋黃8個奶油50g檸檬皮1個

製作過程：

1玉米粉、麵粉過篩後放入鍋中，加入糖攪拌均勻。

2蛋黃加入麵粉糖中攪拌成糊狀。

3鮮奶用小火煮沸