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食品安全风险评估课程教学大纲

课程编码

课程名称：食品安全风险评估/RiskEvaluationofFoodSafety

学时：28学分：2

适用专业：食品质量与安全开课学期：第7学期

开课部门：化学与生物工程学院

先修课程：生物化学、食品标准与安全、食品质量管理、食品安全与检测等。

考核要求：平时成绩占20％，考查成绩占80％．

使用教材及主要参考书：

石阶平主编，《食品安全风险评估》，农业大学出版社，2010年

宁喜斌主编，《食品安全风险评估》，化学工业出版社，2017年

一、课程性质与任务

本课程为食品质量与安全专业的专业选修课，其目的是使食品质量与安全专

业学生了解食品安全风险评估的含义、食品安全风险评估的框架、食品安全风险

评估的一般规律、食品安全风险评估的应用与决策等主要内容。

二、教学目的与基本要求

通过对《食品安全风险评估》课程的学习，使学生掌握、熟悉和了解食品安

全风险评估的含义、食品安全风险评估的框架、食品安全风险评估的一般规律、

食品安全风险评估的应用与决策等主要内容。在教学中注重教授学生学习方法，

激发学生学习兴趣，培养学生分析问题和解决问题的能力，为将来从事食品质量

与安全及食品生产、管理和技术研究工作开阔思路、增长知识。

三、学时分配

章节课程内容学时

1第一章：食品安全概述4

2第二章：食品安全风险分析框架4

3第三章：危害识别4

4第四章：危害特性4

5第五章暴露评估4

6第六章风险描述4

7第七章风险评估的应用与决策2

复习考试2

合计28

四、教学中应注意的问题

本课程要利用学生已有的生物化学、食品标准与安全、食品质量管理、食品

安全与检测等知识，结合食品工艺学、贮藏运销学、食品工程学、食品分析、食

品毒理学、食品卫生统计学等知识，在了解食品安全风险评估基本知识的同时，

着重掌握食品安全风险评估的框架、食品安全风险评估的一般规律、食品安全风

险评估的应用与决策等主要内容。

五、教学内容

第一章：食品安全概述

1、基本内容：

1.1食品安全危害因子

1.2食源性疾病的发展趋势

1.3食品安全的经济学

2、教学基本要求：熟悉和掌握食品安全危害因子的概念及食品安全风险评估研

究内容；了解食源性疾病的发展趋势；了解食品安全的经济学的概念及意义。

3、教学重点难点：食品安全危害因子的概念及食品安全风险评估研究内容。

4、教学建议：可以进行课堂自由讨论

第二章：食品安全风险分析框架

1、基本内容：

2.1食品安全风险分析框架概述

2.2风险预测

2.3风险评估的支持系统

2、教学基本要求：了解食品安全风险分析框架的具体内容；熟悉风险预测过程

及基本模型；具体掌握风险评估