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焙烤食品加工技术复习题.docxVIP

焙烤食品加工技术复习题.docx

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    焙烤食品加工技术复习题

    一、选择题

    溴粉的学名是〔 〕。

    A、氯化钠

    、B碳酸钠

    、C碳酸氢钠

    、D碳酸氢铵

    糕粉的吸水力强，〔 〕点心中常用它调制馅心。

    A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式

    以下大豆加工的食物，消化率最高的是〔 〕。

    A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐

    以下动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸取是〔 〕。

    A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油

    供给足够数量的〔 〕和各种养分素，且各种养分素之间保持合理的构造，是平衡膳食的两个根本点。

    A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为〔 〕克/千克。

    A、0.05 B、0.1

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