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食堂卫生管理规章制度（8篇）

食堂卫生管理规章制度1

一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随

时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

保证清洁光明。

二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、

厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部

碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、

爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚

决做到选购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、

洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，

持有健康证者方可上岗。

八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆

放在地上。

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九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工

自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境

卫生。

食堂卫生管理规章制度2

一、加强“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理工作，

将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作打算，由校长或副校长主

管食堂卫生平安工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必需有卫生答应证、从业人员健康

答应证、培训证三证齐全。

四、加强平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食

品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关

门上锁。

五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用

油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存

间不得与杂物混放。

八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防

食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。

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十、学校必需定期每月自查食堂卫生平安工作，并将自查结果

由主管领导签名后存档。

食堂卫生管理规章制度3

一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做

到先进先出，易坏先用。

二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进

货日期。

三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。