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《海藻蛋白》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

2022年7月，工业和信息化部办公厅印发了《2022年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》，中国生物发酵产业协会、青岛海洋生物医药研究院股份有限公司、福建蓝海食品科技有限公司、中国海洋大学获批承担《海藻蛋白》行业标准项目的制定工作。计划号2022-0882T-QB，计划完成时间2024年7月。

（二）主要工作过程

1、起草（草案、论证）阶段

2022年7月份，工信部下达了《海藻蛋白》行业标准制定的项目计划。同月，项目承担单位中国生物发酵产业协会、青岛海洋生物医药研究院股份有限公司、福建蓝海食品科技有限公司、中国海洋大学召开了标准启动会。组织成立了行业标准《海藻蛋白》起草小组，制定了工作计划。

2022年8至10月，起草组进行前期调查，包括对市场状况进行调研；查询大量文献、专利、国内外相关标准；搜集国内外同类产品的样品、规格书、企业标准等。

2022年10月至2023年3月，对样品进行检测分析，研究关键指标，确定检测方法。

2023年4月至5月，起草组根据前期研究结果，起草标准文本及编制说明，形成《海藻蛋白》（工作组讨论稿）。

2023年6月份，召开了标准第一次起草工作会，会后根据会上讨论的内容，对标准和编制说明进行了修改完善。针对修改的指标征集了样品和检测数据。

2024年4月，召开了第二次起草组讨论会。根据会议讨论的内容，对标准和编制说明进行了修改完善，形成《海藻蛋白》（征求意见稿）。

2、征求意见阶段

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3、审查阶段

4、报批阶段

（三）主要参加单位和工作组成员及其所做的工作

本文件起草单位：暂略。

本文件主要起草人：暂略。

所做的工作：暂略。

二、标准编制原则和主要内容

（一）编制原则

1、本标准的制定充分考虑了规范行业，填补国家产品标准空白，促进行业技术进步，增强企业的市场竞争力。充分考虑国内相关的法规要求、卫生标

准，结合国内企业的实际情况，以确保标准的科学性、先进性、可操作性。

2、以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，结合国内外法规标准，经过科学研究而制定。

3、标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。制定产品标准可规范产品质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。

4、起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平和检测数据的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则制定本标准。

（二）标准主要内容

本标准的制定，参考了CXS174《植物蛋白制品法典标准》、我国国家标准《食品加工用植物蛋白》和《藻类及其制品》。本标准和海藻蛋白相关的国际标准和国内的标准详见表1。根据市场搜集样品的企业标准和实际检测值确定各项技术指标，详见各指标的编制说明中的表格。

表1海藻蛋白相关的国内外标准

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项目

本标准

CXS174植物

蛋白制品法典

标准

GB20371食品加工用植物蛋白

GB19643藻类及其制品

水分/(g/100g)

≤

7.0

10.0

10

-

总蛋白（以干基计，N×6.25）/%

≥

50.0

40.0

40.0

40.0≤X＜65.065.0≤X＜90.0

-

粗纤维/(g/100g)

≤

1

10.0

-

-

水不溶物，（按干燥品计），w/%

≤

2.5

-

-

-

灰分/(g/100g)

≤

10.0

10.0

-

-

铅（以Pb计），mg/kg

≤

--

--

2.0

菌落总数，CFU/g

≤

n=5,c=2,m=3×104,M=105

--

n=5,c=2,m=3×104,M=105

n=5,c=2,m=3×104,M=105

大肠菌群，CFU/g

≤

n=5,c=1,m=20,M=30

-

n=5,c=1,m=10,M=100

n=5,c=1,m=20,M=30

霉菌/酵母菌，CFU/g

≤

300

-

-

300

沙门氏菌

不得检出

不得检出

不得检出

不得检出

副溶血性弧菌

不得检出

不得检出

不得检出

不得检出

1、标准名称

本文件的名称为《海藻蛋白》，英文名称AlgaeProtein，根据产品的真实属性命名，采用国际通用的翻译。

2、术语和定义

CXS174植物蛋白制品法典的将植物蛋白定义为：“通过各种分离和提取工艺从单细胞蛋白以外的植物中制备的蛋白”。《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》中定义为“以植物为原料,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如