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食材溯源环节管控措施方案--第1页
食材溯源环节管控措施方案
1.1肉类食品
（1）猪肉类：要求必须是当天现宰的放心肉，交货时需
配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不
注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等，必须去除一切杂
毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
（2）牛、羊肉：要求必须是当天现宰的放心肉，要求有
动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，
符合食品卫生要求。
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检
查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触
车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验
收。
1.2蔬菜
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有
机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害
蔬菜。
蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达
订单后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基
地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘
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完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显
泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净
的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损，大小基
本统一，然后装入干燥、整洁的运输车辆，直接配送至客户指
定地点。
1.3鸡蛋
我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科
学，具有政府监视所检疫章的动物检疫证实，产出的鸡蛋质量
合格。
我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有
专门的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：
（1）采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进
行清洗。
（2）对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。
（3）仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。
（4）利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃～
6℃，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。
（5）利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。
客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司
采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋
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托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每
盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托
上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。XXX放入木箱前，先
将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，箱子的四个角要
稍厚些，然后将XXX放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直
至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的填充物后加盖。木
箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎
结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的
标志。
公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程
中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交
通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可
能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工
具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放。
1.1.4豆制品
我公司有专门的豆成品出产加工合作伙伴，拥有丰富的豆
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