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海捕虾装卸操作技术规范
编制说明
(报批稿)
中国水产科学研究院南海水产研究所
二○二○年十月
《海捕虾装卸技术规范》编制说明
一、工作简况
1．任务来源
2017年，广东省财政厅《关于下达2017年度省农业标准化专项资金的通知》（粤财农[2017]66号）下达了广东省地方标准《海捕虾装卸操作技术规范》的制定任务，本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所负责起草，由广东省水产标准化技术委员会归口。
2.协作单位
本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学共同完成，其中中国水产科学研究院南海水产研究所负责标准方案的制定、技术验证及标准编写，广东海洋大学负责参数论证。具体分工如下：
姓名
单位
职称
任务分工
杨贤庆
中国水产科学研究院南海水产研究所
研究员
主持制定标准起草方案和标准编写起草工作
黄卉
中国水产科学研究院南海水产研究所
副研究员
参加资料收集和标准修订编写起草工作
吉宏武
广东海洋大学
教授
参加调研、资料收集和技术验证工作
刘书成
广东海洋大学
教授
参加调研、资料收集和技术验证工作
赵永强
中国水产科学研究院南海水产研究所
副研究员
参加调研、资料收集和技术验证工作
马海霞
中国水产科学研究院南海水产研究所
副研究员
参加调研、资料收集和技术验验工作
二、立项的必要性，拟解决的问题
虾类是一种肉质嫩、滋味鲜美、营养丰富的海产品，深受消费者的喜爱。但是海捕虾水分含量高，容易受微生物入侵而变质，而且由于含有大量的酶和酪氨酸，易受氧化而变黑。因此，在海虾捕捞后保持海虾的质量对虾类捕捞业的发展起着至关重要的作用。
由于部分渔船对海虾捕捞后的保鲜处理、堆放、装卸操作等过程不够规范，没有建立良好的海虾质量安全意识，使得海捕虾的质量在源头就发生变化，使企业受到损失。为了进一步保证海捕虾的质量，减少捕捞后各种操作对海捕虾质量的影响，切实加强海捕虾源头生产环节的监管，有效规范海捕虾食品添加剂的使用，保障海捕虾食用安全，有必要规范海捕虾的装卸操作，使从业者了解初级水产品的生产标准，保障水产品的质量安全，使广大捕捞渔民建立起良好的海捕虾装卸操作技术规范，按照标准进行操作，保障产品质量。
该标准的建立将对规范和保证海捕虾的质量水平，指导生产和保护消费者利益提供技术支持和依据。
三、标准框架和内容的确定
1.标准框架的确定
（1）遵循国家有关方针、政策、法规和规章。
（2）格式上按照GB/T1.1-2020的规定进行编写。
（3）针对海捕虾的装卸操作现状及装卸过程中海虾质量情况，对海捕虾装卸、运输的船只、设备、设施、操作及海虾堆放、处理等技术进行规范。
（4）进行广泛的调查研究和必要的技术验证工作，掌握目前广东省海捕虾的装卸操作现状，以及在装卸过程中存在对海捕虾质量影响的问题。
（5）密切结合我国国情，严格执行国家标准，参考行业标准和国际上通用标准。
2.标准内容的确定
本标准在制定过程中，主要围绕对生产设施要求、人员要求、操作方法、运输要求等技术进行规定，并与国内和国际上通用现行水产相关标准规范相协调，力求使本标准有一定的先进性、科学性和可操作性。在标准的格式上按GB/T1.1-2009的要求编制，标准文本力争简要。现将有关确定的主要内容说明如下：
（1）格式
按GB/T1.1-2020的要求进行制订。
（2）适用范围
本文件规定了海捕虾装卸操作的术语和定义、要求、装卸操作要点及运输技术要求。
本文件适用于广东省海捕虾起卸、场地堆放、运输到码头过程中的操作。
（3）要求
①捕虾船和运输船
因海虾具有水分含量高，虾头酶类活性高、易黑变等特点，因此海虾捕捞商量后必须及时进行保鲜及降温处理。并且在贮藏的全程要保持低温。因此捕虾船和运输船在隔热设备上必须达到规定的要求。鱼舱内壁应装有隔热材料。隔热材料表面应密封、防水、耐腐蚀、无毒、易清洗。捕虾船、运输船应备足碎冰，保证海捕虾捕捞后立即低温保藏。捕虾船宜配备制冰设备。碎冰应符合SC/T9001的规定。
为了延长海虾的保质期，控制海虾的质量，必须防止贮藏过程中微生物对虾的影响。因此捕虾船、运输船的卫生控制要达到相应的要求。出海前，捕虾船、运输船应用海水洗净甲板、鱼舱、鱼舱隔板，并清除舱内杂物，抽净鱼舱底积水。清洗后应用消毒液进行喷洒消毒，再用海水清洗。海水水质应符合GB3097第一类海水水质的规定。
捕虾船及运输船应做到定时清洗，保证船体的清洁卫生，降低微生物进入海虾的几率。因此，船体应有畅通的排水系统，并在捕捞、装卸作业中定时清除积水。捕虾船及运输船应有地面清洗、消毒、防鼠、防虫设施。
②鱼箱
海虾捕捞后要在碎冰中贮藏，因此贮藏容器宜为密封容器。在我们的调研中，大部分船只采用塑料鱼箱和泡沫鱼箱，偶有船只采用金属容器。
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