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集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录--第1页
集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月
调度制度+表格记录
作者李柏伦翻版盗卖必追究责任
依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制
编制
审核
批准
生效日期
第1页共37页
集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录--第1页
集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录--第2页
修订记录
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集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度
1目的
为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要
求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品
安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第
60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。作者李柏伦翻版
盗卖必追究责任
2范围
适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。
3职责
3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文
件的编制、修改及更新。
3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工
作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。
3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门
及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问
题，确保企业食品安全。
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集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+表格记录--第4页
4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度
企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际
情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责
任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和
机制。
4.1、食品安全日管控制度
4.1.1日管控人员
根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管
控具体工作的落实。作者李柏伦翻版盗卖必追究责任
4.1.2日管控频率
企业提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业《落实食品安全主
体责任风险管控清单》进行检查。
4.1.3日管控内容
日管控检查应覆盖以下内容：
企业餐饮服务的许可资质、
环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、
制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（★）、
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集体用餐
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