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食品安全总监、食品安全员考核考试试题

库-V1

文章正文：

食品行业是一个关乎民生的行业，食品安全问题一直备受关注。为了

保障人民群众的身体健康，食品安全总监、食品安全员的职责也越来

越重要。因此，食品安全总监、食品安全员考核考试成为了重要的选

拔人才的手段。下面，我们将重新整理关于食品安全总监、食品安全

员考核考试试题库。

一、食品安全相关法律知识

1.《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品安全是指——（）。

A、食品均衡、适宜

B、食品符合国家标准

C、人民群众合理、安全就餐

D、食品无毒素、有害物质

2.《食品安全法》第14条规定：“食品经营者负责保障经营的食品安

全，按照食品安全的要求，以及食品安全国家标准、行业标准等规定，

建立接受生产许可、实行食品安全管理、保障食品安全的体系。”这

里所说的食品经营者是指——（）。

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A、所有食品经营场所的负责人

B、食品生产企业的负责人

C、任何投资食品生产、经营企业的人

D、从事食品生产、经营、流通的自然人、法人或其他组织

3.食品安全监督机构应当为食品生产经营者进行定期的监督检查。这

里所说的食品安全监督机构包括（）等部门和机构。

A、食品药品监管部门

B、食品安全委员会

C、人口计生委员会

D、市场监管部门

二、食品生产过程中的技术问题

1.在食品生产中有很多常用工艺，下列哪种工艺可用于保持银杏果色

泽并去除苦味？

A、发酵

B、香脆加糖

C、灰解

D、浸泡

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2.食品生产中，灰分是一种很普遍的指标。以下哪种食品物质的灰分

含量最高？

A、稻米

B、动物肉

C、糖

D、奶制品

3.对于含有显微生物的食品，诸如鲜肉、芝士、寿司等，在食品的冷

藏保鲜中，会有一个合适的温度区间，这个温度区间是多少度？

A、0到4度

B、4到8度

C、8到12度

D、12到16度

三、食品安全管理制度

1.食品生产企业应当建立规范的生产管理制度，每位食品生产者对于

一份食品样品需有记录。根据《食品安全法》第（）条规定：“食

品生产经营者应当自检自查，每件食品货物应当附有自检自查记录。”

A、17

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B、18

C、19

D、20

2.食品生产企业必须做好现场卫生，严格防止细菌感染，排出废弃物

需要按照有关规定进行。根据《中华人民共和国食品安全法》中的规

定，“食品生产经营者应当经常对食品生产经营场所进行卫生检查，

检查结果记录并及时处理，并定期予以公开。”这里所说

的定期是什么时间间隔？

A、半年一次

B、一年一次

C、两年一次

D、四年一次

3.作为一名食品安全员，保障食品安全的责任重大。下列哪项不是食

品安全员的职责？

A、负