顺北10号带北段三维项目炊事岗位岗前安全培训试卷.pdf

顺北10号带北段三维项目炊事岗位岗前安全培训试卷

一、判断题(每题2分，共40分）

基本信息：[矩阵文本题]*

班组：

________________________

身份证号

________________________

码：

姓名:

________________________

1.打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐（饮）具。

[判断题]*

对(正确答案)

错

4.食物保存在冰箱中，冰箱内环境比较清洁，食物不会变坏。[判断题]*

对

错(正确答案)

5.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验

单。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.分包商对其员工HSE违章开除条款包括:两次出现使用不具备3C认证的电源插

排、私拉乱接电路等违章问题。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.使用电饼铛、蒸箱时应注意避免烫伤，并经常检查地线接地是否良好。[判断题]

*

对(正确答案)

错

8.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可

靠。[判断题]*

对(正确答案)

错

9.炊事机械使用前，应确保电器设备接地良好，漏电保护器工作正常。[判断题]*

对(正确答案)

错

10.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可

靠。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.食品与非食品可放置在同一库房内。[判断题]*

对

错(正确答案)

12.确保主食质量、严防生、凉食品出售，操作中注意防止器械伤害、烫伤。[判断

题]*

对(正确答案)

错

13.食堂日常操作中发现设备异常应立即停机检查，设备故障由有修理资格人员进

行维修，不得私自拆卸修理。[判断题]*

对(正确答案)

错

14.炊管人员进食堂前必须先净手、洗脸，并保持个人卫生。[判断题]*

对(正确答案)

错

15.炊管人员进食堂必须穿戴劳保用品与工作帽。[判断题]*

对

错(正确答案)

16.炊管人员工作完毕后，必须保持刀具、电器等摆放整齐、干净。[判断题]*

对(正确答案)

错

17.在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防

发生触电事故。[判断题]*

对(正确答案)

错

18.面库、菜库保持清洁整齐，并检查有无鼠害。[判断题]*

对(正确答案)

错

19.炊事所用的刀具应插挂或专柜存放。[判断题]*

对(正确答案)

错

20.烹调加工的卫生原料要新鲜、生熟分开。[判断题]*

对(正确答案)

错

二、单项选择题（每题2分，共40分）

21.食堂从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（）制度和操作规程，服

从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。（）[单选题]*

A:法律法规;(正确答案)

B:质量标准;

C:安全生产;

D:生产责任。

22.食堂柴油灶供油桶应设置（）装置，加油时采取防喷溅措施。（）[单选题]*

A:防冻;

B:防火;

C:防晒;(正确答案)

D:防爆。

23.炊事作业人员应每年到（）进行健康查体，合格后持健康合格证上岗。（）[单

选题]*

A:单位卫生院;

B:地方乡镇医院;

C:地方防疫部门;(正确答案)

D:县医院。

24.食品卫生管理规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。（）[单选题]*

A:两年;

B:一年;(正确答案)

C:三年;

D:四年。

25.炊事员应确保炊事设备和用具的卫生，并对其进行严格（）。[单选题]*

A:冷却;

B:消毒;(正确答案)

C:加热;

D:清理。

26.食堂火工应严格按（）进行操作，保持烟道通畅正常供火。（）[单选题]*

A:三先三后八不准;(正确答案)

B:三先二后八不准;

C:三先三后七不准;

D:三先三后四不准。

27.红案制作者应严格对刀具实行（），摆放整齐。（）[单选题]*

A:四过关;(正确答案)

B:三过关;

C:五过关;

D:六过关。

28.炊事设