学校食堂食品安全培训省名师优质课获奖课件市赛课一等奖课件.pptVIP

201-201年第学期膳食中心食品安全培训制作人：主讲人：日期：第1页

食品安全主要性食品安全（foodsafety）：指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。民以食为天，近年来，社会公众对食品安全关注程度、重视程度越来越高，尤其是学校，一旦出现食品安全问题，将会严重影响学生身心健康和学校正常教学秩序，会造成极大地社会影响，学校也会付出惨重代价，相关责任人、经手人也会受处处理。所以，食品安全出不起事啊！第2页

食品安全案例一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件年10月9日晚，太原市新晓双语小学学生吃完晚饭后陆续出现发烧、呕吐等现象，疑似食物中毒，截止到18日，共有141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。事件发生主要是因为该校食品安全责任不落实，食堂管理混乱，环境卫生差，部分人员无培训证上岗；相关管理部门监管不力，对存在隐患未有效督促整改，监督检验流于形式；相关领导未尽职责、贻误工作，最终酿成学生群体性食源性疾病事件。第3页

新晓双语学校食品安全事件处理情况给予太原市杏花岭区副区长刘晓黎行政记大过处罚；给予太原市食品药品监督管理局副局长杨顺平行政记过处罚；给予太原市食品药品监督管理局杏花岭分局副局长辛春刚行政记大过处罚；给予太原市杏花岭区教育局局长王同化行政记大过处罚；给予太原市杏花岭区教育局副局长刘纲行政记大过处罚，免去其副局长职务；给予太原市新建路小学副校长蔡菀行政免职处罚，调离新晓双语试验小学工作岗位；给予太原市新建路小学副校长李霞留党察看两年、行政免职处罚，调离新晓双语试验小学工作岗位；给予太原市杏花岭区新晓双语试验小学法定代表人曹锡珠留党察看两年处罚，撤消其该校法定代表人资格；由司法机关对太原市杏花岭区新晓双语试验小学食堂承包人崔怀英和管理员范志恒依法追究刑事责任；责令太原市杏花岭区委、区政府向太原市委、市政府做出深刻书面检验。第4页

二、哈尔滨冠童幼稚园“霉大米“事件哈尔滨市冠童幼稚园号称是一所国际化高端幼稚园，年收费七八万元。年7月26日16时左右，几位家长在冠童幼稚园等候孩子上钢琴课时发觉，琴房角落堆着一摞大米，从外包装透明部分能够看到大米已经变黄、变绿。另外，家长们还在这家幼稚园发觉其它过期食品或调料，如酸奶、酱油、奶酪等，还有勾兑饮料。第5页

南岗区市场监督管理局执法人员接到举报后在该园练琴房发觉27整箱和16袋褚峰米业大米，共计430斤。执法人员经过透明包装发觉有霉变现象，马上对大米进行扣押，并委托黑龙江省检验检疫局技术中心，对封存大米进行了抽检。同时，对该园园长、厨师及食堂工作人员进行了调查问询，对其厨房给予查封。最终依据相关要求吊销其《餐饮服务许可证》，作出停顿招生、停顿办园及吊销《中华人民共和国民办学校办学许可证》行政处罚，幼稚园对家长进行对应赔偿。第6页

三、2·24凤冈学生食物中毒事件2月24日，贵州省凤冈县何坝第四小学发生学生疑似食物中毒事件。截至25日，共有20人入院治疗，其中1人于25日下午出院，19人仍在医院观察治疗，医院教授诊疗第一诊疗结果是急性胃肠炎。2月24日，学生们都是在学校吃午饭，学校提供饭菜有白菜、土豆、萝卜以及肉。当日下午3点左右，学校就陆续有孩子反应肚子痛。在病床上学生反应说，他们午餐吃肉上面有黑点，土豆也是黑。负责给这所学校配送食材是凤冈县阳光勤邦农业科技有限企业，他们当日配送肉上面盖章是2月2日，而检验合格证上章是2月24日，相隔20多天，随即政府相关部门对全部“疑似变质猪肉”进行查封并送检，对该企业配送全部食材进行排查，成立专案组，彻查原因，涉嫌违纪违法，交相关部门严厉查处。第7页

四、厦门发生小学食物中毒事件从年5月11日起，厦门市思明区、湖里区三所小学（前埔南区小学、梧村小学、安兜小学）和海沧区两所小学（华中师范大学厦门从属小学、育才小学）疑似暴发集体食物中毒，症状为高热、腹痛、上吐下泻。接报后，市区疾控中心马上开展流行病学调查及卫生处置，初步查明是因为学生食用了胜福兴企业提供课间餐面包，造成沙门氏菌感染所至。卫计部门主动组织医疗机构救治患病学生；教育部门责令学校停顿胜福兴供给食品；市场监督管理部门当即对涉事企业进行调查，依法责令企业马上停顿生产销售，追查涉嫌问题产品去向，下架、召回相类似产品，对同类产品进行抽样检验，对涉事企业立案，依法严厉查处。第8页

蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病主要传输媒介，生食感染率高，除可感染人外，还可感染很多动物包含哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。据统计在世界各国种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引发食物中毒常列榜首。我国内陆地域也以沙门氏菌为首位。沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造成一过性菌血症，即感染过程。随即，沙门氏菌在肠道和血液