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第二章发酵过程的生物学基础
第一节发酵过程与微生物(自学)
自然界中存在着各种各样的微生物，它具有不同的形态结构和生理特征，
可以分成不同的类群。其中，细菌、放线菌、酵母和霉菌等已广泛应用于发酵工
业，有的直接利用其菌体细胞，有的则利用其代谢产物或转化机能。了解微生物
的种类、形态及生理特征的目的在于认识微生物的特性，掌握其生命活动规律，
使其在工业生产中充分发挥作用。
微生物具有体积小、种
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