《南宁老友粉感官风味评价方法》 .docxVIP

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团体标准

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FORMTEXT南宁老友粉感官风味评价方法

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市食品药品检验所提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：南宁市食品药品检验所、广西—东盟食品检验检测中心、南宁职业技术学院、广西标准化协会、广西复记食品科技有限公司、南宁市元盛商贸有限责任公司、广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西南宁市韩太食品有限责任公司、南宁万国食品有限公司。

本文件主要起草人：刘国石、黄昊、覃弘毅、万涛、杨磊、陶汝青、陆玉芹、王宇佳、黄红、梁卓妮、李琬婧、杨慧晶、李河、黄明杰、李星亚、刘祁云、冯流莹、黄宇、徐铁纯、甘方泽、赵茂桦、林跃华、董海龙、匡建容。

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南宁老友粉感官风味评价方法

范围

本文件界定了南宁老友粉感官风味评价所涉及的术语和定义，给出了南宁老友粉感官风味评价的方法原理，规定了总体要求、评价报告的要求，描述了评价步骤、评价结果的分析与表述的方法。

本文件适用于南宁老友粉的综合感官风味评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

感官分析sensoryanalysis

用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学。

[来源：GB/T10221—2021，3.1]

方法原理

取一定量的南宁老友粉试样，预包装南宁老友粉则在产品说明规定条件下煮制成汤粉，评价人员感官鉴定米粉/面、配菜及汤底的气味、质地等，评价结果以参加评价人员的综合评分的平均值表示。南宁老友粉感官风味评价包括风味、外观、气味三方面的评价。评价的方法可采用标度（评分）法。评价的结果采用统计检验法处理异常值后进行分析统计。评价宜在GB/T13868规定的感官分析实验室中进行。

总体要求

评价员

应符合GB/T10220、GB/T16291.1和GB/T16291.2的要求。

评价小组

每次感官风味评价应由5位及以上专家评价员或10位及以上优选评价员组成评价小组承担。评价小组的成员应具有相同的资格水平与检验能力，可分为评价员、优选评价员或专家评价员三类。

评价器具

盛放样品的容器应无异味，大小颜色形状应相同，不会以任何方式影响评价结果。

评价时间

评价时间应安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者饭前或饭后1h进行。

评价步骤

样品提供

按产品推荐的方式煮制并盛放在评价器具里。每组样品提供的时间间隔应不少于0.5h，每组样品的数量不应超过5个。提供的样品应保持完整性并用三位数字随机编码。同一轮次评价中每个样品的编码应不同，评价员之间的编