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料理包增速超10%未来要想进入家庭尚需时日--第1页
CATERING
INDUSTRYOBSERVATION行N观襄
料理包增速超40%
未来要想迸入家庭尚需时日
■文丨张吉施
着餐饮外卖的狂奔，具有标准化、出餐在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直
Pi亘快、成本可控等优点的料理包被广泛应用
接食用。目前，料理包主要分为常温料理包、冷
于餐饮业。除了外卖，料理包也正广泛进入连锁冻料理包。行业人士表示，二者最大的不同在于
杀菌的方法。常温料理包采用巴式消毒（
快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品，以及家高温杀
庭餐桌。仅参考餐饮外卖的增速，预计国内料理菌），在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀
包市场规模就有望保持超10%的增速。死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内
密闭封口。而冷冻料理包是通过各种速冻技术，
料理包越来越普遍让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置
龙头企业年营收超十亿元于-18七下贮存，使料理包无法产生细菌。
当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就冷冻料理包被业内视为相对完美的料理包产
餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜就品，因为它采用瞬间急速冷冻的方式，在解冻的
全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么时候，水分又被食物吸收了，所以汁液、营养都
快？当你在路边的快餐店点一份黄炯鸡米饭，不没有流失。且在口味上，冷冻料理包要优于常温
到两分钟.服务员就把餐送上来了。在大快朵颐料理包，前者口味接近于现炒，而后者由于高温
的同时，你会不会生出一丝疑问：黄炯鸡光炖就杀菌，口味类似于蒸出来的菜品，比如肉类缺乏
需要半小时，上饭怎么可以这么快？嚼劲。不过，冷冻料理包的成本要更高，因为它
如果你点的是一份猪脚饭，它可能是这样做对运输和包装条件都有一定要求，运输过程中要
出来的：在碗里打一些米饭，再加一点煮熟的土确保水分不流失，就需要全程低温-18°C,商家
豆丝，然后把烫热的料理包取岀来，剪开口倒进
碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份猪脚饭就做
好了。整个过程不过几分钟时间，简单、快速。
在这份猪脚饭的制作过程里，料理包就是加速出
餐的一个关键元素。
多年来，餐厅经营者们一直在思考如何在高
峰期快速出餐。而除了速度，他们还在思考如何
减少餐品备货的浪费、如何在快速扩张的同时做
到口味标准化？料理包便成了餐饮行业备受欢迎
的解决方案。
简单来说，料理包就是工厂通过工业化手
段，批量制作出来的成品菜品，它也叫菜肴包
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