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大米加工工艺的过程--第1页

基本工艺流程..大中型企业工艺流程灵活性强;适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不

同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米..大型

企业采用双生产线或多生产线;同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米..

稻谷清理与稻谷分级..我国稻谷大部分来源于个体农民生产;品种多杂；收割、干燥条件

差;原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大的难度..针对这种现象;稻谷清理工艺设计多道

筛选、多道去石;实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石的道数..加强风选..保证净

谷质量..不能依赖色选机在成品阶段把关;控制成品含杂..大型厂在清理流程末端将稻谷

按大小粒分级;分开砻谷、碾米;合理选择砻碾设备技术参数;减少碎米..大小粒谷分开包装;

有利于提高商品价值..

回砻谷加工与糙米调质..大型厂采用回砻谷单独加工..砻谷后未脱壳的稻谷经过一次辊

压;承受辊压力能力减小;将这部分未脱壳稻谷回砻谷并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳;易

产生爆腰、碎米..选用一台砻谷机单独加工回砻谷;合理调整辊压及线速差;既减少糙碎米、

爆腰粒;又降低胶耗、电耗;还方便操作管理..

适宜的糙米碾白水分为13.5%-15.0%..糙米水分低;加工中产生的碎米多..采用糙米雾化

着水并润糙一段时间;增加糙米表层的摩擦系数;有利于糙米皮层的碾削和擦离;可降低碾

白压力;减少碾米过程中的碎米;提高出米率;同时有助于成品大米均匀碾白..

多道碾米与大米抛米..多道碾制大米;碾米机机内压力小;轻碾细磨;胚乳受损小、碎米少;

则出米率提高;糙白不匀率降低..

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大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序..抛光借助摩擦作用将米粒表面浮

糠擦除;提高米粒表面的光洁度;同时有助于大米保鲜..生产有色米、食和糙米时;借助抛光

作用;除去米粒表面粘附的稻糠粉..

碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米;选用3-4道碾白;2道抛光；加工标一米;2-3

道碾白;1-2道抛光；加工有色米、食和糙米;1道碾白;1道抛光..

大米色选..色选用于除去米粒中的异色粒异色米粒及异色杂质;是生产精制米、出口米时

一道重要的保证产品质量的工序..大型厂设计色选流程时;考虑到副流异色粒量较大;单独

选用一台色选机处理副流..中型厂直接选用带副流的色选机..

配制米..配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品..通过

将不同营养;不同口感的大米混合;实现不同大米理化性能互补;从而提高大米的营养;改善

大米的口感..例如将黑、紫、红色米与白米配制来提高白米的营养；将优质籼米、粳米与

普通籼米配制来改良普通籼米的口感..配制米并非单纯地将碎米配入整米..

有色稻谷、优质稻谷营养价值高;口感好;但种植面积、产量均有限..普通品种稻谷产量

高、生长期短;但口感较差..我国有12亿多人口;仅仅依靠优质品种大米;无法满足人们基

本生存需求;在今后相当长的一段时间里;普通品种大米依然是大米市场的主产品..通过配

制米提高普通大米的营养;改良普通大米的口感;是一种方便易行、利国利民的措施;是现阶

段配制米的主要内容..

包装..目前市场上成品大米以5公斤、10公斤普通塑料袋、纺织袋包装为多..优质精制

米则多为5公斤真空、充氮包装;以此保证产品的新鲜度;实际开袋后;不可能一次食用;因

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此失去了保鲜的意义..如果优质精制米、营养配制米采用1公斤、1.5公斤的纸袋、纸盒普

通超小型包装;既可节省包装成本;又能促进产品销售..我国大米消费中;以普通大米为主;

对绝大部分工薪阶层而言;优质精制米、营养配制米价格偏高;超小型包装可满足工薪阶层

对高档米的需求;方便人们在超级市场购物;也有利于大米保鲜..

1水磨米..

①产品特点：水磨米表面光洁;含糠量少;深受消费者欢迎..

②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品..

③制作要点：

原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米;也可以用已经碾白的标1米或标2米..

水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后;进行水磨加工..可在碾米机上

加一水嘴..加水量视原料品种、水分和大米精度而定;一般为原料的0．4％～0．9％..具体

应掌握：一是在出料口检查米流;以湿润不结团;抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜..二

是筛孔里有潮粉条挂出;