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油脂皂化值的检验

一油脂皂化值的定义

一油脂皂化值的定义在规定条件下皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数，单位是mg/g。

二油脂皂化值的测定意义油脂中可以皂化的主要是脂肪酸甘油酯，皂化值的大小与甘油酯的化学成分有关。

可以反映油脂的平均分子量大小，一般皂化值越高，油脂甘油酯的分子量越小。可根据皂化值就是皂化反应所需的碱量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据量。二油脂皂化值的测定意义

三油脂皂化值的测定方法皂化法

(RCOO)3C3H5＋3KOH→3RCOOK＋C3H5(OH)3RCOOH＋KOH→RCOOK＋H2OKOH＋HCl→KCl＋H2O在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用盐酸标准溶液回滴过量的氢氧化钾。四油脂皂化值的测定原理

试剂氢氧化钾乙醇溶液：0.5mol/L盐酸标准溶液：0.5mol/L酚酞指示剂：0.1%五测定的仪器与试剂

250mL带磨口的锥形瓶回流冷凝管水浴锅仪器水浴锅回流冷凝管磨口锥形瓶五测定的仪器与试剂

1、称样以皂化值170~200mg/g，称样量2g为基础，对于不同范围皂化值样品，以称样量约为一半氢氧化钾-乙醇被中和为依据，可参考表格中数据进行称样。皂化值约在190~20