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餐饮食品安全监管知识考试试题

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共道题满分分（其中，判断题每题分；单选题每题

4010020210

分；多选题，每题分）。

2104

【判断题】1.用餐人数500人以上的学校食堂应当配备食品安全总监。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】2.因不合理利用而导致的食品数量减少或质量下降不属于食品浪费行

为。［判断题］

对

错（正确答案）

【判断题】3.已穿工作服的学校食堂从业人员在切菜工作结束后无需再次更换工作服，

可直接进入备餐间从事分餐工作。［判断题］

对

错（正确答案）

【判断题】4.中小学食堂不能向学生供应冷荤类食品。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】5.中小学、幼儿园相关陪餐人员应每餐次进行陪餐，并如实填写陪餐记录。

［判断题］

【判断题】6.可以在学校就餐区内设置卫生间。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】7.学校食堂使用的清洁剂、消毒剂、杀虫剂储存设施应有明显标识。

［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】8.依据《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，设有食堂的单位未制定或者

未实施防止食品浪费措施的，由县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告。

［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】9.学校食堂留样食品贮存的温度应控制在10℃以内。［判断题］

对

错（正确答案）

【判断题】10.学校食堂需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于

60℃。［判断题］

对错（正确答案）

【判断题】11.接触直接入口食品工作是指从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗

消毒等岗位。［判断题1

对（正确答案）

错

【判断题】12.根据《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》，餐饮服务提供者应

当制定重大活动食谱，供食品安全监管部门审核。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】13.餐饮单位食品处理区设置灭蝇使用的电击式灭蝇灯可以悬挂在食品加工

制作或贮存区域上方。［判断题］

对

错（正确答案）

【判断题】14.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负

责。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】15.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品

安全员。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】16.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全

总监、食品安全员。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】17.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查

记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品

安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】18.县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理总局制定的食品

安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员

随机进行监督抽查考核并公布考核结果。［判断题］

对（正确答案）

错

【判断题】19.餐饮服务场所内可使用粘鼠板、捕鼠笼和杀鼠剂等方式捕鼠。［判断

题］

对

错（正确答案）

【判断题】20.网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网

络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，

信息保存时间不得少于6个月。［判断题］

【单选题】1从事直接接触人口食品工作的从业人员必须取得（）后方可上岗。

［单选题］

A.厨师证

B.工作证

C.健康证（正确答案）

D.上岗证

【单选题】2.以下学校可以不设置食品安全总监的是（）。［单选题］

A.用餐人数为130人的幼儿园（正确答案）

B.用餐人数超过300人的幼儿园

C.用餐人数超过5