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食堂管理之食物中毒应急预案

一、引言

食堂作为人员密集的公共场所，食品安全至关重要。食物中毒事件的发生不仅影响广大师生的身体健康，还可能引发社会不稳定因素。为了有效应对食物中毒事件，确保食堂食品安全，制定本应急预案。

二、目的

本预案旨在规范食物中毒事件的应急处理程序，提高食堂食品安全管理水平，保障广大师生的身体健康和生命安全。

三、应急组织架构

1.食堂食品安全应急指挥部：由学校分管领导担任指挥长，食堂管理员、食品安全管理员、后勤保障部门负责人等组成。

2.食堂食品安全应急小组：由食堂管理员、食品安全管理员、厨师长、营养师等组成。

四、食物中毒事件分级

1.Ⅰ级：食堂发生5人以上食物中毒事件。

2.Ⅱ级：食堂发生34人食物中毒事件。

3.Ⅲ级：食堂发生2人以下食物中毒事件。

五、食物中毒应急预案内容

1.Ⅰ级响应

（1）启动应急指挥部，指挥长立即组织召开紧急会议，部署应急处理工作。

（2）应急小组立即启动食品安全事故应急预案，按照预案要求开展工作。

（3）及时报告上级部门，如教育、卫生、市场监管等部门。

（4）立即停止食堂供餐，封闭现场，保护事故现场，防止事故扩大。

（5）对中毒人员进行救治，联系医疗机构进行紧急救治，并做好后续治疗工作。

（6）对食堂食品进行封存、采样，送检，查明事故原因。

（7）对食堂进行全面排查，确保食品安全。

（8）开展食品安全宣传教育，提高食堂员工食品安全意识。

（9）根据事故原因，对食堂进行整改，防止类似事故再次发生。

2.Ⅱ级响应

（1）启动应急小组，食堂管理员组织召开紧急会议，部署应急处理工作。

（2）及时报告上级部门，如教育、卫生、市场监管等部门。

（3）立即停止食堂供餐，封闭现场，保护事故现场。

（4）对中毒人员进行救治，联系医疗机构进行紧急救治。

（5）对食堂食品进行封存、采样，送检。

（6）对食堂进行全面排查，确保食品安全。

（7）开展食品安全宣传教育。

（8）根据事故原因，对食堂进行整改。

3.Ⅲ级响应

（1）食堂管理员立即组织调查，了解事故原因。

（2）对中毒人员进行救治。

（3）对食堂食品进行封存、采样，送检。

（4）对食堂进行全面排查。

（5）开展食品安全宣传教育。

六、食物中毒应急处理流程

1.接到食物中毒报告后，应急小组立即启动应急预案。

2.及时报告上级部门，如教育、卫生、市场监管等部门。

3.立即停止食堂供餐，封闭现场。

4.对中毒人员进行救治。

5.对食堂食品进行封存、采样，送检。

6.对食堂进行全面排查。

7.开展食品安全宣传教育。

8.根据事故原因，对食堂进行整改。

9.撰写事故调查报告，总结经验教训，完善应急预案。

七、食品安全管理措施

1.加强食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识。

2.严格执行食品安全法规，加强食品安全监管。

3.加强食品原料采购管理，确保食品原料安全。

4.加强食品加工过程管理，防止食品污染。

5.加强餐具清洗消毒，保障餐具卫生。

6.定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

7.建立食品安全信息公示制度，接受师生监督。

八、食品安全宣传教育

1.开展食品安全知识讲座，提高师生的食品安全意识。

2.利用宣传栏、网络等渠道，宣传食品安全知识。

3.定期组织食品安全培训，提高食堂员工的食品安全操作技能。

4.开展食品安全主题活动，如食品安全知识竞赛、食品安全征文等。

九、预案修订与实施

1.本预案根据实际情况，定期进行修订。

2.食堂食品安全应急指挥部负责预案的组织实施。

3.食堂食品安全应急小组负责预案的具体执行。

4.食堂管理员、食品安全管理员、厨师长等人员应熟练掌握预案内容，确保在食物中毒事件发生时，能够迅速、有效地进行应急处理。

5.食堂食品安全应急预案应纳入学校整体应急预案体系，与其他应急预案相互衔接。

通过以上应急预案的制定和实施，食堂食品安全管理水平将得到有效提升，为广大师生的身体健康和生命安全提供有力保障。